酸辣里脊以口味和原料合名，是大西北地方傳統名菜。甘肅天水廚師烹制的酸辣里脊，酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料輔料
生豬里脊250克、干辣椒5個、醬油25克、醋25克、大蒜5克、食鹽5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、蔥白10克
烹制方法
1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁，加熟豬油10克，醬油5克，姜末和花椒粉各少許，用水淀粉200克攪拌成硬糊狀。
2.用水淀粉25克。加清湯100克，食鹽2克，醬油20克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。
3.炒勺置火上，加入熟豬油1000克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。待油溫升至八成熱時，炸至熟透。視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，油待用。
4.炒勺內留油30克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋25克烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油10克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
做法五
制作材料
主料：豬里脊肉250克
輔料：淀粉(蠶豆)12克
調料：醬油20克、辣椒(紅,尖,干)5克、醋20克、大蒜（白皮）5克、鹽5克、花椒2克、姜5克、小蔥10克、豬油（煉制）35克
制作過程
1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁；
2.肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3.用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
4.蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5.炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
6.用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7.待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8.視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9.炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
工藝關鍵
1.里脊重油，使之外酥里嫩。
3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
風味特點
1.周朝“八珍”之一叫“搗珍”，《禮記注疏》曰：“取牛、羊、糜、鹿、之肉，必。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。”這道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制時反復捶打，去掉筋腱，然后下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，“酸辣里脊”是由“搗珍”發展而來。至于此菜的酸辣汁，歷史悠久。戰國時，孫吳已有酸辣羹，而且遠近聞名。
2.”酸辣里脊”以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹制的“酸辣里脊”，酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
參考資料 >
酸辣里脊的做法_酸辣里脊怎么做_美食杰.美食杰.2022-02-14