黃油曲奇是一個甜品。主要材料是面粉、雞蛋等。口味是甜脆。雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。
一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。黃油并不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況定）。用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出蛋白巧克力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
材料
2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室溫下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個大雞蛋，1個蛋黃。（注：1杯=250ML）
法
1、在大碗中混合面粉、泡打粉、鹽。
2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動攪拌器中速攪拌至松發（體積變大，顏色變淺，蓬蓬松松的），約需五分鐘。
3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。
4、逐漸把1加入3，拌勻。
5、拌勻后如果得到的是面團，把面團壓扁，包在保鮮膜里，再用搟面棍搟成3MM厚的大片，用餅干模子扣出餅干。如果沒有餅干模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個大小適中的圓形東西做餅干模也行。一次沒用完的面團，可以壓成面片后用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻后得到的是很稠的面糊，就把它裝到裱花袋里擠在烤盤上。
6、烤箱預熱至160C，烘焙12-15分鐘。
7、整型：
1）烤好之后徹底放涼，中間抹果醬。
2）入烤箱之前在餅干表面刷一點水或蛋液，撒上核桃碎。
注意
盡量讓每片餅干大小和厚度均勻，這樣烤的時候才不會出現有的已經變色了、有的還沒有變色的情況。
做法二
原料
低筋面粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。
烘焙：烤箱中間層，190度，10分鐘左右。
法
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成后，奶油應該呈現體積蓬松，顏色發白的奶油霜狀。
6、加入香草精，攪打均勻。
7、篩入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中間層，190度，10分鐘左右。
做法三
材料
低筋粉200g，黃油140g，細砂糖30g，糖粉70g，雞蛋50g
法
1.黃油切小塊放進大盆里室溫軟化。
2.軟化好的黃油加細砂糖和糖粉，用打蛋器打發至體積。
3.分三次加入蛋液，打成均勻的油蛋糊。
4.加入過篩好的低粉，翻拌均勻。
5.裱花袋套上曲奇花嘴，再裝入準備好的面糊。
6.依次擠出花形。
7.烤箱設置上下火，175度預熱。
8.把曲奇放入烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。
PS：
1.這時節的氣溫低黃油不易軟化，記得借用采暖散熱器或空調或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。
做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會高，而且后面的操作也會事半功倍。
2.擠曲奇的時侯要一氣呵成，斷斷續續的模樣就不會太好看。
3.每個烤箱溫度會不一樣，烤的時侯要注意，表面上色了就可以拿出來了。
4.沒有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圓柱形，包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然后取出切片再烤。
做法四
用料
??黃油100克
??高筋面粉100克
??玉米淀粉50克
輔料
??雞蛋30克
調料
??糖粉50克
??香草精少許
制作方法
1.黃油放入干凈的盆中，室溫軟化
2.用蛋抽后攪打均勻，加入糖粉
3.用蛋抽繼續攪打至黃油顏色變淺，呈羽毛狀
4.雞蛋磕入碗中，打散后分兩次加入黃油中，每次充分拌勻后再加入剩下的蛋液
5.倒入香草精，用油灰刀拌勻
6.高筋粉與玉米淀粉混合后，篩入打發的黃油中
7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻
8.裱花袋裝入花嘴，將曲奇面糊放入裱花袋內
9.擠入烤盤，入200度預熱的烤箱，入爐轉190度，烤約12—13分鐘，出爐后放涼密閉保存
烹飪技巧
1、拌入面粉后，不要過度攪拌；
2、擠曲奇時，曲奇之間需留一定間隙，防止烘焙后膨脹粘連在一起；
3、擠曲奇盡量擠的均勻大小，烘烤成熟度也會一致；
4、烘焙時間以實際情況增減，看到曲奇周圍呈金色即可；
5、基礎曲奇方子，可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味哦。
參考資料 >
黃油曲奇.豆果.2014-01-21