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青背魚，就是來自冰凍水域的沙丁魚、鮪魚、鰹魚、秋刀魚、竹策魚、鰤魚、真日本鯖、麻青花魚、魚、烏鱧、刀鱭等。
營養價值
青背魚都含有獨特的魚油EPA和DHA，這兩者即科學家所謂的「奧米茄三型不飽和脂肪酸」。人們如果長期吸收這些魚油，它們能幫忙稀釋血液、降低膽固醇含量、軟化血管及減輕炎癥的反應、有防治動脈硬化、高血壓、心肌梗死、大腦梗塞等心血管病變等疾病。而且，根據最近對動物的研究，它們還能幫助預防結腸癌。因此營養專家及醫生建議人們多吃青背魚。
另外，根據目前最新醫學報告證實，青背魚類所含的最有效成份EPA有使血管軟柔、防止血栓等功效，還含有其他營養素成分，與健康有密切的關系，在常吃青背魚或其他魚類的地區內，人們多半比較健康長壽。
代表魚種
沙丁魚、鮪魚、鰹魚、秋刀魚、竹策魚、鰤魚、真日本鯖、麻青花魚、鯡魚、烏鱧、刀鱭。
參考資料 >