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垮燉魚是一道菜品，做法簡單，但是味道很好，一點不會腥，魚肉軟嫩，味道厚重。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
食材準備
鯉魚、香菜、粉條、油、醋、蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、白糖。
做法步驟
1、魚洗凈，切段；
2、蔥姜蒜切片備用，香菜洗凈切段；
3、多放油，油燒熱，把魚段入鍋炸；
4、魚的兩面都變成金黃色時，加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油和糖；
5、略燒一會兒，加入涼水沒過魚，加蔥姜蒜片和大料，大火燒開，轉小火燉；
6、燉20分鐘左右后放鹽，擱入粉條；
7、粉條熟時，即可盛盤撒香菜，澆上湯汁。
做法二
食材準備
主料：草魚800克。
調料：花生油50克、食鹽3克、醬油25克、醋40克、蔥2段、姜1塊、蒜5瓣、八角3個、花椒10粒、肉桂1小塊、啤酒1瓶、糖20克。
做法步驟
1.草魚洗凈切兩段，兩面輕輕劃兩刀，別太深，容易碎掉。
2.蔥切段，姜切厚片，蒜輕拍裂。
3.鍋內倒少許油燒熱，下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘。
4.接著放醬油和醋爆香。
5.然后倒一瓶啤酒，放鹽和糖燒開。
6.把魚直接放進湯中，中火燒開，然后蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒。
7.再燉十五分鐘湯汁變少，有些粘度就可以了。
烹技巧
1、啤酒燉魚去腥又提香；
2、香料少放，太多會搶魚的香味兒；
3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂；
4、燉魚的火不能太小，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛
5、垮燉魚是一定要放醋的，而且量還不能小，最重要的目的是去腥，因為畢竟是生魚直接燉的；
參考資料 >