核桃饃是陜西省寧強(qiáng)地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，身份特殊。它最早作為貢品出現(xiàn)在清光緒26年慈禧避難時(shí)，后來流傳于民間，代代興旺。核桃饃以面粉和核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥。它的特點(diǎn)是耐放，即使放置累日逾旬，色味也如初。王家核桃饃更是寧強(qiáng)縣地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，味濃郁，入口香酥，食后余香自舌本間生。旅客們都慕名而來，買上幾封饋贈(zèng)親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣。
東山再起
從五十年代初銷聲匿跡的寧強(qiáng)著名風(fēng)味小吃“王家核桃饃”，乘經(jīng)濟(jì)改革之風(fēng)，于年前東山再起，又登上市場，受到了新老核桃饃愛好者的熱烈歡迎，爭相購買，以先品嘗為快！
獨(dú)具特色
此饃小如瓷盞，色橙黃，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時(shí)代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安市，南下成都市的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈(zèng)親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣。
制作方法
面粉適量
酵母及伴侶核桃仁若干適量
核桃仁適量
食用油適量
椒鹽適量
五香粉適量
十三香適量
制作步驟
1、取若干面粉，加水和面，不要一次加入，分次少量加入，用筷子攪拌成絮狀，軟硬最好。
2、揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入有發(fā)酵功能的烤箱內(nèi)或溫暖處發(fā)酵。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)，用力揉好排氣，搟成圓形，厚度約2cm。
4、加適量食用油
5、均勻抹開至面餅的每一處
6、依次撒上椒鹽粉、五香粉、十三香并抹勻
7、加入事先做好的核桃粉(將核桃仁放入微波爐或烤箱內(nèi)烘烤約2分鐘，至金黃色，稍涼后放入料理機(jī)磨碎成粉)并抹勻。
8、將面餅卷起成長條狀，分割成大小均勻的小劑子
9、象做花卷一樣，捏住兩頭，反向扭轉(zhuǎn)成花卷型待用。
10、將花卷整形稍加按壓，不可太薄，成品會(huì)過于酥脆。
11、烤箱上下模式預(yù)熱，溫度200度。烤盤放鋁泊紙，放入餅坯，餅坯再表面再刷一次食用油，并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在餅坯表面，放入烤箱烘烤10分鐘左右即可。喜歡酥脆的可適當(dāng)延長時(shí)間。
趣聞?shì)W事
在漫長的歲月里，核桃饃還留下了一些趣聞?shì)W事，其最為膾炙人口的是：
清光緒二十六年（公元1900年）八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧攜光緒帝逃到西安市避難，地方官為了向其主子討好，曾將此饃進(jìn)陳御用。雖然人們沒聽說那時(shí)的縣太爺撈到什么賞賜，但此事一經(jīng)傳揚(yáng)開來，這饃在群眾中卻從此身價(jià)百倍，一直為人們所艷稱。
民國十年至十七年之間（公元1921——1928年）禍害陜南迫使人民廣種大煙的北洋軍閥第七師師長吳新田盤踞漢中時(shí)，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護(hù)兵到這里來購買，那時(shí)因還沒有公路，兩地相距二百九十華里。這個(gè)護(hù)兵怕登山涉水，走到半路上便在勉縣一家饃鋪，依樣畫葫的定做了若干封帶回漢中市，小心翼翼地去交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知這個(gè)大煙鬼才一搭牙，便覺不是滋味，勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦”！一拍桌子，喝令重責(zé)了二十軍棍。可那個(gè)護(hù)兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚房拿出剩下的一塊王家真品命他親嘗，才不敢再使著數(shù)，道出真情。俗話說：“話是一股風(fēng)”。這個(gè)小插曲，先在吳公館的勤務(wù)兵、老媽子們中間，當(dāng)“奇聞?shì)W事”地說來說去，爾后競又傳到這里。
民國三十年（公元1941年）國民黨陜西省政府蔣鼎文，由此路過在縣政府小住。縣府招待拿它作為糕點(diǎn)，蔣一經(jīng)品嘗，大為贊許！臨行還命隨行人員帶了好幾封，在由漢中市乘班機(jī)返回西安市以后，特地給這家饃鋪頒發(fā)了一張“生產(chǎn)獎(jiǎng)狀”，以資鼓勵(lì)！
在抗日戰(zhàn)爭后期，民國三十一年（公元1942年）辛亥革命元戎、當(dāng)代書壇巨星、國民黨中央政府監(jiān)察院長于右任入蜀途中，曾在這里中央銀行下榻。據(jù)說品嘗了此饃，也連聲稱好。離開時(shí)隨行人員有買了好幾封帶往重慶市，使那時(shí)陪都有些中國國民黨高級(jí)官員，也嘗到了這一名食的滋味。
歷史悠久
為什么這家饃鋪能獲得如此盛譽(yù)呢？說來話長：
這家鋪?zhàn)拥恼瓢笌煾敌胀趺噤洠谇逋挝迥辏ü?866年），十一、二歲上就在他父王文選身邊學(xué)藝。為人忠厚老誠，技術(shù)精益求精，終生獻(xiàn)身于這個(gè)行業(yè)，于民國三十六年（公元1947年）去世，享年八十一歲。后來由其老妻何氏掌案，直到解放后合作化期間參加了合作組織停業(yè)。
文選的師傅也姓王，清乾、嘉間人，開設(shè)的鋪?zhàn)咏小案Ｅd老號(hào)”，專門精制各種朱云峰，兼營滿、漢糕點(diǎn)。在本縣食品業(yè)中，名噪一時(shí)。文選于嘉慶年間至“福興老號(hào)”當(dāng)學(xué)徒，其師因無子嗣，平日看他年輕有為，料定日后必能卓然自立，臨終前遂將這個(gè)鋪?zhàn)拥恼信疲诮o文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號(hào)”從乾隆時(shí)代問世至1949年解放已有兩百多年的歷史。
按文選、培錄父子兩代，一脈相承，都象文選的師傅那樣，專門精制各種燒餅及滿、漢糕點(diǎn)，并具特色，為各家所不及。惟“核桃饃”一枝獨(dú)秀，掩了其余光彩，這一點(diǎn)非當(dāng)?shù)乩弦淮撕蹦芎推浔灸?/p>
重理舊業(yè)
開業(yè)的系已故王培錄老人的兒媳斯秀英，她本是縣城關(guān)食品業(yè)退休人員。在許多核桃饃愛好者的敦促與鼓舞下，為了不使這一名食成為絕餉，故又振奮精神，重理舊業(yè)，以滿足人們?cè)诮鉀Q了溫飽問題之后，對(duì)于美味商品的需求。
當(dāng)前對(duì)這一名食，雖然還不是作出新評(píng)價(jià)的時(shí)候，但豐富多彩的傳統(tǒng)食品，是我國悠久的民族文化傳統(tǒng)的一部分。特?fù)褚浭觯怨┩诰颉⒄砗桶l(fā)展食品業(yè)的參考！
參考資料 >
核桃饃做法.美食天下網(wǎng).2013-07-13