九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是斑節對蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。
上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。
所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。
簡介
九節蝦名字的由來，并非因為它的節氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富于彈性，因而備受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者醬油。不過由于九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的醬油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全的顧慮。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。
物種對比
功效
蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
禁忌
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
鑒別
吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈栗色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，只有咸淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州市附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的斑節對蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產。由于是在咸淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最好，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一只。
細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顏色偏青、腳偏長；而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。
顏色偏紅，蝦腳呈紅色的，是福州市天然的九節蝦；而顏色偏青，蝦腳偏白的，則是來自海南省的養殖九節蝦。
食譜
姜絲九節蝦
1.水燒開。
2.姜絲放入滾開。
3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會，殼變紅即可。*注意事項
根據蝦的大小調整煮蝦的時間，個頭較大，煮的時間就要久一點。
蒜蓉九節蝦
1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎
2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。
3.九節蝦洗凈
4.九節蝦開邊
5.洗去腸子，穿上竹簽
6.將蒜蓉等填入蝦中
7.烤箱預熱230度，烤到熟。
8.出爐，擺盤即可。
*注意事項
1.九節蝦的殼比較硬，所以開邊時，要特別小心。
2.要掌握好火候。
3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽。
白灼九節蝦
1.蝦洗凈，剪去蝦須和尖嘴。
2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。
3.鍋中加水，放入姜絲，把水燒開。
4.水沸騰后加入半湯勺料酒，放入蝦。持續煮1-2分鐘，觀察到蝦身變紅且彎曲時即可；若蝦的體型較大，可延長加熱時間30秒。
5.蒜末和蔥花放入碟中，調入醬油和醋。食用時剝開蝦肉，蘸食即可。
*注意事項
1.一定要先把水燒開，才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。
2.蝦肉不宜煮得過老，否則既影響口感，又流失了營養。
參考資料 >
九節蝦.新浪尚品.2017-07-03
福州市場業內購蝦技巧 看腳可辨“出生地”(組圖).網易手機網.2025-05-23