來源：互聯網
是一款可在家DIY的西式糕點，方形蛋糕上覆滿片片飽滿多汁的菠蘿片，口味酸甜可口，甜而不膩。
材料
1、蛋糕表面部分：黃油50克、紅糖75克（我用白糖代替了）、新鮮菠蘿片（罐頭也可以，新鮮的更佳）；
2、方形蛋糕體：
黃油100克、細砂糖100克（分成50克2份）、鹽1克、蛋黃3個、蛋白3個、檸檬汁15毫升、檸檬皮屑1克（沒有放）、菠蘿果丁100克、低粉200克、泡打粉3克；
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法二
用料
??低筋面粉70克
輔料
??菠蘿250克
??雞蛋3個
調料
??食鹽2克
??白砂糖60克
??綿白糖50克
??牛奶60毫升
??黃油90克
??水20毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
1.菠蘿切小片，在鹽開水中浸泡片刻去酸澀，同時把白砂糖放入鍋中，小火煮至琥珀色，加入開水攪拌，避免糊底
2.煮至糖汁漸收干，加入黃油熬煮至溶化
3.倒入瀝干水分的菠蘿片，快速翻拌至菠蘿上色，然后把菠蘿片鋪在模具的底部
4.方形蛋糕原料中的黃油隔水加熱至溶化，離火，將低筋面粉過篩至黃油中
5.將黃油和面粉攪拌均勻，倒入牛奶
6.攪拌均勻，將蛋白和蛋黃分離，蛋白置于無油無水的大容器中備用，蛋黃加入面糊中
7.攪拌均勻，呈順滑狀，蛋白攪打至粗泡，加入綿白糖，用打蛋器繼續打發至蛋白蓬松
8.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕而快的翻拌均勻
9.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，輕而快的翻拌均勻，不要畫圈拌，會使蛋白消泡，影響蛋糕的口感
10.把拌好的面糊倒入鋪有菠蘿片的模具中，就可以烤制了
烤箱提前預熱，170度，中層，35至40分鐘，烤好后立刻出爐倒扣在烤網上，涼透后脫模
小貼士
1、第一次做，材料偷工減料了不少，加了低粉之后，面團攪拌困難，刮刀都斷成3段。
2、翻轉蛋糕最好不要用活底的，黃油融化會滲到外頭。家里只有活底的，只好用錫紙包在外層。
參考資料 >