洛南豆腐，洛南縣特產，中國國家地理標志產品和非物質文化遺產。
洛南豆腐使用秦嶺的山泉水和洛南當地優質大豆作為原材料，沿用農村最古老的手藝制作，是利用石磨磨漿用漿水點的豆腐。產出的豆腐白如玉，滑如脂，素而不寡，香而不膩，品相潔白、質地細膩、口感柔軟、味道醇香、營養豐富。
2017年12月29日，國家質量監督檢驗檢疫總局批準對“洛南豆腐”實施地理標志產品保護。
產品特點
洛南豆腐是在農村用古老的手藝制作，用石磨磨漿用漿水點的豆腐。大豆用清水浸泡一天后，大豆充分泡水發脹，用L型石拐磨磨出生豆漿。豆漿過濾，入鍋燒制八成熟，用漿水點漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。
產地環境
洛南縣地處華山南麓，北洛河源頭，周設華陽池，秦置華陽郡。東與河南盧氏、靈寶市毗連。西與華州區、藍田縣接壤。南與丹鳳縣、商州區交界。北與華陰市、潼關為鄰。地處中國南北氣候分界線秦嶺東段，橫跨黃河、長江兩大流域，平均海拔800至1200米，年平均氣溫11.1℃，夏季平均氣溫21.8℃，年均降水量760毫米，森林覆蓋率68.9%以上?？偯娣e423.8萬畝，其中耕地67.6萬畝，地理環境得天獨厚，有“陜西小關中地區”之稱。主要以核桃、烤煙、中藥材和豆制品種植與加工為主的特色農業。洛南縣種植的大豆是制作洛南豆腐的主要原料。
歷史淵源
豆腐的起源，普遍公認的是西漢時英布劉安所發明；而在洛南民間，則傳說豆腐是戰國時期孫臏所發明，比起劉安早了近兩百年。孫臏的母親年老后牙齒脫落，咬不動食物，想吃沒骨頭、咬得動的肉，孫臏就想用營養豐富的大豆為母親做“沒骨頭肉”，但是豆漿煮熟后卻始終無法凝固成團。就在孫臏出門找人討主意的時候，孫臏的師弟龐涓卻想暗中使壞，悄悄將一盆酸菜湯倒在了豆漿里。孫臏回來后，發現鍋里的豆漿凝結成了白生生、乎乎的豆花。他用包布濾去豆花中的水分，就成了鮮嫩的豆腐。
洛南豆腐用無污染的南洛河兩岸山泉水和高品質大豆加工而成，歷史悠久，口味鮮美，尤以筋道、嫩滑著稱，曾被清愛新覺羅·弘歷欽點為御膳貢品。
生產情況
2017年，洛南縣取得生產許可證的豆制品加工企業10多家，豆腐小作坊1500余家，年產豆腐1萬噸左右，豆腐干6000噸左右，從業人員2000多人，主要銷往半徑100多公里的周邊市縣，年產值達1.2億元左右。
產品榮譽
2017年12月29日，原國家質檢總局批準對“洛南豆腐”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
洛南豆腐產地范圍為陜西省商洛市洛南縣保安鎮、洛源鎮、永豐鎮、景村鎮、古城鎮、三要鎮、靈口鎮、柏峪寺8個鎮及城關、四皓2個街道辦現轄行政區域。
質量技術要求
一、產品名稱
洛南豆腐。
二、保護范圍
根據洛南縣人民政府《關于劃定洛南豆腐地理標志產品保護的函》（洛政函〔2016〕125號文件）精神，劃定洛南豆腐的保護范圍為洛南縣洛源鎮、保安鎮、永豐鎮、景村鎮、古城鎮、三要鎮、靈口鎮、柏峪寺鎮等8個鎮及城關、四皓2個街道辦。
三、生產技術要求
1.基本原料要求：
（1）大豆：選用保護區域范圍內生產的大豆。
（2）加工用水：加工用水為保護區域范圍內的水系。
（3）酸漿(原變種)水：豆腐點腦凝固后，壓榨成型時流出的汁液，經過自然發酵形成的酸性黃漿水，稱為酸漿水，pH值為4.0至4.5。
2.工藝流程：
選料→浸泡→磨漿→過濾→煮槳→點漿→墩腦→壓制→成型。預包裝產品必須經切塊、裝袋、殺菌、冷卻、打碼、裝箱工藝流程。
3.技術要求：
①選料：去除雜質及霉變顆粒。
②浸泡：春夏浸泡5至10小時，秋冬浸泡8至12小時。
③磨漿：豆、水比1：6，磨漿后三次離心處理。
④過濾：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網≥80目。
⑤煮漿：直火煮漿，溫度95℃至105℃，時間10分鐘至20分鐘，煮漿后二次過濾處理。
⑥點漿、蹲腦：采用酸漿(原變種)水點漿，溫度為75℃至85℃，比例為3%至10%。鹽鹵點漿，比例為1%至1.2%。蹲腦5分鐘至6分鐘。
⑦壓制、成型：將點好的豆腐壓制到水分含量≤85%。
⑧包裝、滅菌：預包裝產品按包裝工藝流程進行，殺菌采用巴氏殺菌法進行殺菌處理。
四、產品質量特色
1.感官特色：
色：呈白色或略帶淡黃色；
香：有豆腐特有的豆香味；
味：口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有“筋性”；
形：塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。
3.安全要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
洛南豆腐產地范圍內的生產者，可向洛南縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經陜西省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。洛南豆腐的檢測機構由陜西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
2023首屆洛南豆腐節開幕.鳳凰網陜西.2024-02-16
“洛南豆腐”獲國家地理標志證明商標.商洛市人民政府.2024-02-16
洛南豆腐.陜工網.2024-02-16
洛南豆腐 香飄萬家.百家號.2024-02-16
洛南:洛南豆腐”獲國家地理標志保護產品.陜西省農業農村廳.2024-02-16
洛南豆腐.洛南縣人民政府網.2018-09-10
洛南概況.洛南縣人民政府網.2018-09-10
質檢總局關于批準對涉縣黑棗等30個產品 實施國家地理標志產品保護的公告（2017年第117號）.國家質量監督檢驗檢疫總局.2018-09-03
臘月二十五磨豆腐由來傳說故事、傳統習俗及美好寓意.閩南網.2018-10-08
豆制品加工項目.洛南縣人民政府網.2018-09-10