北重慶小面是一個(gè)青年創(chuàng)業(yè)品牌，在延續(xù)傳統(tǒng)小面制作工藝的基礎(chǔ)上，北小面團(tuán)隊(duì)對(duì)配方和工藝進(jìn)行了改良升級(jí)，伴隨生意逐步火熱，也承擔(dān)起傳承和發(fā)揚(yáng)本土飲食文化的責(zé)任。北小面旨在用心做好每一碗面，讓更多人感受到重慶市傳統(tǒng)小吃的真正魅力。
正文
一碗小面最重要的是什么？傳統(tǒng)的重慶小面除了食材本身講究足夠新鮮之外，小面的調(diào)料和配比更是每家面店師傅的不傳之秘，“北小面”當(dāng)然也不例外。
油辣子是北小面的靈魂
北小面使用的17種調(diào)料和傳統(tǒng)方法有較大變化和改進(jìn)，其中15種都是純手工制作。比如，油潑辣子、芝麻醬、花椒油、豬油等等。油辣子是北重慶小面的靈魂，也是區(qū)別于其他小面的顯著印記，“北小面”也不例外。“北小面”精選朝天椒、二荊條等幾個(gè)品種，歷經(jīng)篩、剪、炕等七道工序，歷時(shí)十多個(gè)小時(shí)純手工制成，經(jīng)過他們配比的幾種辣椒，會(huì)在過程中產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，吃到嘴里香氣十足，辣味飽滿，給人留下深刻的印象。
北小面堅(jiān)守傳統(tǒng)與初心
除了傳統(tǒng)的調(diào)料工藝，北小面團(tuán)隊(duì)引以為傲的還有對(duì)食材的追求。為了讓小面更筋道，堿水面有“北小面標(biāo)準(zhǔn)”。而雜醬，他們每天早上4點(diǎn)從屠宰場(chǎng)買來新鮮食材，純手工切制，非?？简?yàn)刀工。食客最后吃到嘴里的，是一毫米見方的肉粒。牛肉則挑選精選牛腩，每天限量10斤，烹制9個(gè)多小時(shí)，讓秘制調(diào)料與肉味完美融合。得益于這些付出與堅(jiān)守，北小面的口碑便廣為流傳，成為了重慶渝北的人氣小面。
北小面成為一張重慶名片
一碗重慶小面的背后是巴渝地區(qū)的飲食文化和城市性格。北小面希望能夠傳承傳統(tǒng)小面，同時(shí)在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓這一傳統(tǒng)食物有更強(qiáng)的生命力如何在保留傳統(tǒng)做法的同時(shí)，穩(wěn)定味道、擴(kuò)大規(guī)模，比如在制作油潑辣子的時(shí)候，哪種貯藏方式最能讓辣椒達(dá)到理想的濕度？在加工中，多少度的油溫能更好地激發(fā)出辣椒的辣味和香味？以此來制定調(diào)料制作標(biāo)準(zhǔn)，成了北小面的新課題。
參考資料 >
三位白領(lǐng)辭職學(xué)習(xí)小面技藝 日賣千碗、成功“申遺”.騰訊大渝網(wǎng).2018-04-08