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麻油鴨是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系，其歷史可追溯到清末，由劉樹云所創。香油鴨的主要食材包括鴨子和麻油，同時輔以料酒、食鹽等多種調料，經過烹制后，鴨肉肉質細嫩，味美可口。
在烹制過程中，麻油鴨講究火候和調料的搭配，通過微火慢燉，使鴨肉充分吸收調料的精華，從而達到色、香、味俱佳的效果。麻油鴨既有麻油的香氣，又有鴨肉的鮮美。
烹飪材料
凈肥鴨一只、白糖2勺、黃米酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、硬皮蔥、醋的運用、姜、義香麻油260克。
烹制方法
在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。
取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜近2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即可。
工藝關鍵
鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨近2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。
參考資料 >
應氏私房菜之-麻油鴨.下廚房.2024-09-23
正宗麻油鴨做法.下廚房.2024-09-23
古法制作的麻油鴨，這火了30年的奉化老口味!終于寧波也能吃到....搜狐網.2024-09-23
麻油鴨.好廚網.2024-09-23