陳進(jìn)長(zhǎng)，1944年出生于河南尉氏縣，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝(豫菜)代表性傳承人，曾先后師從豫菜大師蘇永秀、黃潤(rùn)生、陳景和。
人物經(jīng)歷
陳進(jìn)長(zhǎng)，1944年出生于河南尉氏縣。17歲時(shí)，他進(jìn)入開封飲食技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)習(xí)，師從豫菜宗師黃潤(rùn)生。畢業(yè)后，他進(jìn)入被烹飪界譽(yù)為“黃埔軍校”的又一新飯莊學(xué)廚，跟隨蘇永秀、趙廷良兩位豫菜宗師學(xué)藝，還拜在開封名廚世家、陳氏官府菜第三代傳人陳景和的門下。
1978年，河南省廚師大比武，陳進(jìn)長(zhǎng)在比試“活雞快做”的項(xiàng)目中，以55秒的成績(jī)勝出，贏得 了“天下第一快手”的美譽(yù)。
1980年至1984年，陳進(jìn)長(zhǎng)在北京人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國(guó)賓館，跟隨“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”、釣魚臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)侯瑞軒做國(guó)宴菜。在這里，他的豫菜技藝提升到了國(guó)家級(jí)水平。1984年以后，陳進(jìn)長(zhǎng)先后在河南國(guó)際飯店、麗晶大廈做廚師長(zhǎng)，開始自立門戶，廣收學(xué)徒。2002年，陳進(jìn)長(zhǎng)成為中國(guó)烹飪大師;2012年，又獲得中國(guó)廚師界最高榮譽(yù)獎(jiǎng)——“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”。2017年，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家評(píng)審委員會(huì)認(rèn)定陳進(jìn)長(zhǎng)為“中原烹飪技藝(豫菜)代表性傳承人”。
2021年，陳進(jìn)長(zhǎng)被河南省餐飲與行業(yè)住宿協(xié)會(huì)特授予“一代宗師”榮譽(yù)稱號(hào)。
代表菜品
陳氏紅燒黃河鯉魚、傳統(tǒng)鍋貼豆腐、煎扒鯖魚頭尾、糖醋軟溜黃河鯉魚焙面、傳統(tǒng)紅扒肘子、扒三樣、清蒸頭尾炒魚絲、蔥扒羊肉、白扒廣肚、蔥燒猴頭菇、炸八塊、紅燒瓦塊魚、陳氏烹汁煎蝦餅、干炸瓦塊魚。
參考資料 >
薪火相傳!元老級(jí)中國(guó)烹飪大師陳長(zhǎng)進(jìn)獲“一代宗師”稱號(hào).中原網(wǎng).2024-05-28
豫菜榮耀|從藝60載 中原烹飪技藝傳承人陳進(jìn)長(zhǎng)獲頒“一代宗師”.百家號(hào).2024-11-19