牛心菜（Cow Cabbage）是卷心菜的親緣品種之一，是牛心甘藍的俗稱。牛心菜是一種抗性強、易栽培的穩產高產蔬菜，為2年生蔬菜，且為尖頭種甘藍中的早熟品種。在中國內蒙古自治區種子管理站于1987年編寫出版的《內蒙古蔬菜品種志》中，將牛心甘藍劃歸為甘藍類蔬菜下的一種。根據資料顯示，中國牛心甘藍有產自河北的許昌牛心甘藍、主要分布在內蒙古呼和浩特市郊區農田的牛心甘藍、以及引自上海、在浙江省廣泛種植的上海牛心甘藍等品種。
牛心菜是一種早熟品種春甘藍，植株高度有20-50厘米不等，開展度40-60厘米左右均有。葉球近圓錐形，似牛心，較為緊實。不同地區的牛心菜在形態特征、栽種要點上有不同的地方特點。牛心菜抗寒性強。
作為卷心菜的親緣品種，牛心菜也具有與其相同的食療功效，是“廚房中的天然胃藥”。
形態特征
其葉片寬大，無毛，具蠟粉，球葉脆嫩、微甜無異味，鮮食爽口，既可炒食，又可用食鹽、味精、料酒、辣椒等腌制成鹵菜（俗名泡菜），其色澤嫩綠，味美爽口，開胃健脾，是一道極其上乘的佳肴。
生長環境
生于山坡林下、林緣、灌叢間、草叢或草甸中、溪旁及河岸濕地等處，也有廣為庭園栽培的，海拔0-2800米。
分布范圍
除新疆及青海外，全國各地均產。蘇聯（阿爾泰至堪察加及庫頁島）、朝鮮、日本、越南北部、美國東北部及其近鄰的加拿大也有。模式標本采自栽植于瑞典烏普薩拉的植株。
主要價值
牛心菜也叫卷心菜、芥菜疙瘩、圓白菜、疙瘩白，回褶白，洋白菜，卷心菜。同時具有清熱、御寒、抗癌等功效，其內部含有豐富的鐵、鈣等微量元素，還富含維生素c、維生素k、葉酸及鉀等礦物質，能為人體提供多種必需營養素，長期食用又具健身作用，深受廣大消費者的喜愛，市場廣泛。
參考資料 >
牛心菜生長環境.iask.sina.com.cn.2018-11-22
牛心秧有哪些功效和作用.博禾醫生.2025-12-04
牛心菜營養價值.m.cnkang.com.2018-11-22