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麻辣紅油是一種常見的調料，由食用油、辣椒面、鹽、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、肉桂、香葉、花椒等精細烹而成，口感鮮香麻辣。其制作過程講究，先將新一代小米辣、野山椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥，制成粗辣椒面，與白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、茴香等香料混合放置在油盆里。然后將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥炸酥，降溫后分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，以控制油溫火候。麻辣紅油廣受中國川渝地區人們的歡迎，是川菜的重要調料。
原料成分
辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、肉桂、香葉、花椒。
做法材料
食材做法一
用料
詳細步驟
食材做法二
用料
詳細步驟
食材做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
紅油不紅不香？從業二十多年老師傅方法分享給你，紅亮麻辣鮮香_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-09-25
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