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河豚毒素是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素，因經常與鲀形目的河豚有關而得名。河豚毒素是小分子量、非蛋白質的神經性毒素，其毒性比劇毒的氰化鈉還要高1250多倍，0.5mg即可致人于死命。河豚毒素可以與神經細胞膜中的電壓門控鈉離子通道結合，干擾從神經至肌肉的信號傳送，導致身體肌肉癱瘓。
一般來說，河豚毒素較多集中在河豚的生殖器官（主要是卵巢）、肝臟、腸臟及魚皮。不過，某些河豚品種的魚肉亦含有河豚毒素。暗紋多紀鲀中的河豚毒素水平會按地域、品種及季節而有所不同。河豚毒素耐熱，烹煮、冷藏或干燥都不能將之破壞。河豚是從其食物中攝入河豚毒素，然后迅速累積并分布至體內各組織中。河豚毒素可以由數種細菌產生，最常見的是溶藻弧菌，當中有些細菌會存在于河豚的腸臟內。
中毒潛伏期很短，短至10—30min，長至3—6h發病，發病急，如果搶救不及時，中毒后最快的10min內死亡。中此毒的初步癥狀，包括嘴唇及口腔麻痹，然后四肢刺痛、說話含糊不清、動作失衡、肌肉無力及癱瘓。如中毒情況嚴重，可因呼吸急速或心力衰竭而死亡。河豚毒素對呼吸和心血管的抑制是對中樞和外周神經共同作用的結果。患者雖然全身癱瘓，但可能直至死亡前不久仍有意識并完全清醒。現時并無河豚毒素中毒的解毒劑。
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參考資料 >
河豚毒素 - 河豚中的致命毒素.香港特別行政區政府 食物安全中心.2024-03-13
河豚毒素中毒.香港特別行政區政府 食物安全中心.2024-03-13
警惕！劇毒！致死率高！切勿買賣食用.泉州市市場監督管理局 知識產權局.2025-07-24