氯化鈣，分子式為CaCl2或CaCl2·2H2O，相對分子質量分別為110.99和147.02。在食品工業中，氯化鈣常作為凝固劑使用，能夠使可溶性果膠凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，從而保持果蔬加工制品的脆度和硬度。此外，氯化鈣在人體內以鹽的形式存在，具有調節神經心肌、肌肉的興奮性，參與肌肉收縮，細胞分泌，凝血過程等多種生理功能。在豆制品生產中，氯化鈣也常被用作凝固劑。
中文標準名稱
StandardTitle in Chinese：食品添加劑 氯化鈣
英文標準名稱： Food additive 一水合醋酸鈣 氯代十六烷
發布日期 IssuanceDate： 2008-6-25
實施日期 ExecuteDate： 2009-1-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 2008-6-25
標準狀態 StandardState：現行
復審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計劃編號 Plan No： 20068735-Q-606
代替國標號 ReplacedStandard：
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
采用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
采用程度 ApplicationDegree：
采用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.20
中國標準分類號(CCS)： X42
標準類別 StandardSort：產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor：中國石油和化學工業聯合會
歸口單位 TechnicalCommittees：全國化學標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee：天津化工研究設計院、巨化股份集團新聯化工有限公司等
性質
白色堅硬的塊狀結晶或晶體顆粒，無臭，味微苦，極易吸濕而潮解，它易溶于水、乙醇。
安全性
大鼠經口LD50:4g/kg。FAO/WHO1983規定，ADI不需做特殊規定。美國食品和藥物管理局將氯化鈣列為一般公認安全物質。氯化鈣除皮膚外，對其他組織有強刺激性。
應用
按我國食品添加劑使用衛生標準，氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產使用。在豆腐生產中，氯化鈣作為凝固劑，使用量為20~25g/L豆漿，氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%。用氯化鈣溶液浸漬果蔬，經殺菌后果蔬脆性好，色澤亦好。如用于蘋果、整裝番茄、什綿蔬菜、冬瓜等罐頭食品。按FAO/WHO(1984)規定，氯化鈣的使用范圍和限量如下：番茄罐頭，片裝為0.80g/kg，整裝為0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以ca(clo)2+計)；葡萄、柚罐頭，0.35g/kg(單用或與乳酸鈣合用量，以Ca2+計)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭，0.35g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；果醬和果凍，0.20g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；低倍煉乳、甜煉乳、乳脂奶油，2g/kg(單用，以碘化鈉物計)，3g/kg(與其他穩定劑合用量，以無水物計)；酸黃瓜，0.25g/kg(單用或與其他凝固劑合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。
在美國，氯化鈣用做凝固劑，主要使用于果凍、番茄罐頭生產中。在日本，氯化鈣用做豆腐凝固，用量以鈣計為1%。只限在食品加工過程中必不可少的情況。
參考資料 >
科技名詞 | 凝固劑. 吉林大學生命科學學院 .2024-09-30
氯化鈣兄弟合集.廣州化學試劑廠 .2024-09-30
無機類凝固劑的分類及應用!.國家標準物質資源平臺.2024-09-30
氯化鈣使用量及使用范圍docx.道客巴巴.2024-09-30