冬瓜豬，又稱“油葫蘆”或“細骨豬”，是云南特有的豬種，屬于體型較小的滇南小耳豬。成年豬體重一般在50-60公斤，性情野，適應高溫高濕氣候，遺傳穩定，抗逆性強，耐粗飼，早熟易肥。主要分布在生態環境條件良好的山區和半山區，飼料以自產玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿為主，是“生態肉食品”。
歷史
據有關資料“冬瓜豬”（小型滇南小耳豬）是云南省唯一的，由本土野豬馴化而來的土豬種，從東漢至今已有2000多年的歷史。2002年該品種已列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》,并在西雙版納傣族自治州建立了版納小耳豬保種場。西雙版納是云南省僅有的幾個“冬瓜豬”的原產地之一，版納“冬瓜豬”名聲在外，所以“冬瓜豬”也有“勐臘豬”或“愛尼豬”的別稱。
生產性能
體型特點
體軀短小，頭小，額平無皺紋，耳豎立向外橫伸，嘴筒稍長，頸短肥厚，下有肉垂，四肢短細、直立，蹄小豎實。全身豐滿、皮薄、毛稀，被毛以純黑為主，另外為"六白"和黑白花。
繁殖性能
生長發育
肥育性能
（1）大型小耳朵豬達80（千克）體重日齡 267.05 ± 30.99 天，料重比 4.32 ± 0.68 ︰ 1 ，屠宰率 74.76 ± 0.99 %，瘦肉率 35.16 ± 2.34 %，后腿率 27.87 ± 1.29 %。
（2）微型小耳豬以每千克飼料含 12552 千焦可消化能，粗蛋白 13 %～ 14 %的營養水平，從 5.85 ± 0.44 千克 開始育肥至 40.25 ± 0.60 千克 結束，育肥期 221 天，日增重 155.7 ± 2.2 克，肉料比 1 ︰ 3.69 ，屠宰率 69.27 %，瘦肉率為 40.51 %，后腿比例 27.2 %。
肉的品質
pH 6.54 ± 0.40 ，肉色 3.22 ± 0.29 分，大理石紋 3.14 ± 0.25 分，熟肉率 68.75 ± 1.20 %，失水率 1.99 ± 0.51 %，肌纖維直徑（眼肌） 56.72 ± 18.29UM 。
肌肉化學成分（眼肌）含水量 71.35 %，干物質 28.65 %，粗蛋白 19.42 %，。粗脂肪 8.29 %。
雜交利用
（1）二元雜交：長白朝鮮族自治縣×小耳朵豬達 80 千克 體重日齡 226.34 ± 15.12 天，育肥日增重 461 ± 28 克，料重比 3.63 ± 0.29 ： 1 ，瘦肉率 45.25 ± 1.76 %。
（2）三元雜交：杜洛克豬×長小（中試 n=302 ），達 80 千克 體重日齡 202.35 ± 23.56 天，育肥期日增重 526 ± 68 克，料重比 3.51 ± 0.47 ︰ 1 ，瘦肉率 51.77 ± 2.81 %。產仔數 11.21 ± 1.70 頭，斷奶窩重 92.41 ± 12.5 千克，育成率 85.28 ± 6.21 %。
豬肉特點
冬瓜豬肉是上乘肉品, 其他雜交豬、地方豬豬肉根本無法 相比。由于生長速度較慢，主要喂食玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿等生態飼料，所以冬瓜豬肉肥而不膩，肉質鮮嫩細膩，口感非常好。冬瓜豬肉湯味道鮮甜，香味純正濃郁，營養價值高。冬瓜豬養殖生態，無污染，其肉富含13種氨基酸，不飽和脂肪酸是普通雜交豬的3倍，膽固醇含量低，普通豬膽固醇為70mg/kg，而冬瓜豬膽固醇是 46mg/kg,另外，冬瓜豬肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，所以是名副其實的健康食品。
烤冬瓜豬是西雙版納著名的一道傣味美食，是傣家人招待貴賓不可缺少的一道菜肴。烤冬瓜豬做法：將冬瓜豬肉洗凈，配以鹽、小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒腌制約6個小時。腌好后放到已經加熱的炭火上慢慢烘焙，當烤到肉滋滋滴油，肉冒清香，將烤肉裝盤，品嘗的時候還可以再配上事先拌好的的干辣椒面、香料等，香辣適宜，肉香飽滿、回味豐富。
參考資料 >
這碗“來自”1982年的過橋米線，等你來“甩”.今日頭條.2024-08-10
年味十足嘗鮮主義 | 云南普洱私家廚房殺豬飯.搜狐.2024-08-10