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豆簽羹是一款以豆簽佐料烹調(diào)的食品。早期是由中國(guó)閩南地區(qū)傳過(guò)去臺(tái)灣省，進(jìn)而成為臺(tái)灣著名小吃。
做法
豆簽羹，最傳統(tǒng)的就是用廣東絲瓜跟牡蠣科做成的。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然后用鹽跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡，一道簡(jiǎn)單好吃的豆簽羹就完成了。而豆簽是出現(xiàn)在比較早期類似面條的主食。對(duì)現(xiàn)代人的飲食而言，豆簽羹是相當(dāng)懷舊的。雖然在臺(tái)灣也不常看見除了特定的地點(diǎn)，較有名的就是基隆廟口以及臺(tái)南鹽水兩地。而基隆廟口與臺(tái)南鹽水的豆簽羹也有所不同，各有其所發(fā)展出的獨(dú)特口味。
其他口味
遮目魚豆簽羹
虱目魚跟蚵仔及咸瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹，是由陳水傳所創(chuàng)使的獨(dú)特口味，在臺(tái)南鹽水遠(yuǎn)近馳名。
海鮮豆簽羹
蝦仁牡蠣科花枝三種海鮮做成的豆簽羹。此種豆簽羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創(chuàng)的口味，在基隆廟口也是非常的受到喜愛。
廣東絲瓜豆簽羹
【用料】
麗文蛤5個(gè)，豆簽半片，絲瓜1/8個(gè)，蛋半個(gè)，水淀粉酌量，鹽少許。
【做法和提示】
◇蛤蜊吐沙后洗凈，用開水汆燙。
◇絲瓜去皮、去籽，刨絲備用。
◇將水煮開后，放入豆簽和絲瓜煮熟。
◇放入蛤蜊煮開即可加入鹽，并用淀粉勾芡，再打蛋花即可食用。
參考資料 >