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東坡素肉主要原料有嫩冬瓜，熟羊肚菌等，將東坡肉放入膽巴中鹵制，把梅干菜炒好放入瓦罐底部，加入熟芋頭,將鹵好的東坡肉放入瓦罐中即可。:這是一道幾可亂真的素食料理。
原料
嫩冬瓜750克、熟羊肚菌50克、水發黃花40克、嫩綠菜苔40克、嫩冬筍尖50克。
調料
精鹽4克、整姜40克、蔥(拍破)40克、雞精4克、熟化雞油15克、鮮母雞油50克、紅醬油40克、濃雞汁200克、料酒3克、清湯250克、濕淀粉20克、精煉油500克。
制作方法
1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大長方塊，洗凈，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花紋，然后放沸水鍋內焯水至半熟，撈出，干表面水分，均勻抹上醬油，待收汗后，放入七成熟的油鍋內炸至色銀紅撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊，再將冬瓜表面向下成0.4厘米寬的十字花紋，放入大蒸碗內，加入清湯、整姜蔥、鮮雞油、精鹽(2克)、雞精(2克)、料酒，放沸水籠內蒸熟。
2、黃花挽成如意結，冬筍切成木梳片，焯水后撈出，用冷水漂過。菜苔洗凈焯水。
3、將蒸好的冬瓜取出，皮向上間隔擺入大圓玻璃盤內，鍋內加入濃雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍片燒沸，再放入菜心，勾入濕淀粉成二流芡，淋入化雞油推轉，起鍋澆淋于“東坡肉”上即成。
制作關鍵
宜選嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮凈而叉無刀痕，戳十字花紋要粗細、深淺一致。
冬瓜焯水后水分要搌干，醬油要抹均勻，炸時油溫宜高，炸上色即可。
瓜塊大小、厚薄要均勻，要蒸熟，滋汁濃清適度。
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