陜州糟蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。采用雞蛋和黃米酒米酒加工釀制而成。已有百年歷史，其味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化。自清光緒二十七年（1901年）開(kāi)始生產(chǎn)，距今已有一百多年的歷史。其用料嚴(yán)格、操作精細(xì)、工藝講究，它經(jīng)自然陽(yáng)光加溫釀制，歷時(shí)春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州區(qū)四大名吃”之首。
發(fā)展歷史
晚清時(shí)臨猗縣富商張?jiān)娦銇?lái)到陜州城做生意，他聘請(qǐng)紹興市一位釀酒師傅在陜州城內(nèi)開(kāi)設(shè)“祥太號(hào)”醬菜園制作陜州糟蛋，算是陜州糟蛋的開(kāi)山鼻祖。陜州糟蛋用料嚴(yán)格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細(xì)膩糊狀，無(wú)硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長(zhǎng)可口，風(fēng)味獨(dú)特。成品蛋宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時(shí)去殼，加小磨香油少許，是豫西有名的風(fēng)味食品。
第二代傳人：蘇子祥
第三代傳人：董吉樸
第四代傳人：衛(wèi)德豐
傳說(shuō)故事
三門(mén)峽市特產(chǎn)陜州糟蛋已有百年歷史，其味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，深受消費(fèi)者歡迎。關(guān)于陜州糟蛋的來(lái)歷，還有一個(gè)故事。
陜州區(qū)原是一座古城，史書(shū)上說(shuō)，秦置陜縣，屬豫州三川郡，后歸宏農(nóng)郡，隋朝開(kāi)皇年間，廢郡設(shè)州，劃歸朝廷直屬，謂之直隸陜州府也，至1953年州制撤銷，已有1000多年的歷史。
陜州東有陵門(mén)戶，西有函谷雄關(guān)，南有甘山屏障，北依黃河天險(xiǎn)，西往長(zhǎng)安的古道亦從此通過(guò)，多有帝王及達(dá)官貴族在北駐驊下榻，位置十分重耍，因交通餿利，故商賈云集，店鋪林立，車(chē)水馬龍，經(jīng)濟(jì)繁榮，倍受各路客商的青睞，以到北經(jīng)商為榮。
相傳清朝光緒二十七年，山西省臨邑縣富商張?jiān)娦阌袀€(gè)叫香英的丫環(huán)，一天忽覺(jué)身體不適，香英就暗中從廚房偷了幾個(gè)雞蛋，放進(jìn)水中并加上鹽和調(diào)料準(zhǔn)備腌著吃。過(guò)了數(shù)日，她剛拿出腌制咸蛋要?jiǎng)兤ぃ磺桑瑥堅(jiān)娦銇?lái)臨，情急中，香英就將雞蛋藏匿于草木灰中。幾日后，香英忽然想起草木灰中的雞蛋，取出來(lái)一看，雞蛋殼外面罩了一層灰。她將雞蛋拿到水中洗了洗，慢慢剝下蛋殼，看見(jiàn)里面的蛋質(zhì)呈紅黃色糊狀，細(xì)細(xì)品嘗，余味悠長(zhǎng)。因?yàn)殡u蛋久在灰中，外表看起來(lái)臟兮兮的，故取名曰“糟蛋”。
張?jiān)娦懵勚螅J(rèn)為可以生產(chǎn)“糟蛋”用來(lái)盈利，于是如法炮制，在陜州城內(nèi)“祥太號(hào)”醬菜園制作經(jīng)營(yíng)。糟蛋問(wèn)世后，果然很受顧客的贊譽(yù)和喜愛(ài)，許多商人紛紛求索制作糟蛋絕藝，故而逐漸傳開(kāi)。
1940年，糟蛋在全國(guó)農(nóng)工產(chǎn)品展銷會(huì)上被評(píng)為佳品，榮獲獎(jiǎng)牌。從此，陜州區(qū)糟蛋成為陜州特產(chǎn)，馳名河南省以及周邊的陜西省、山西省等地。
陜州黑水蛋
陜州糟蛋還有一種陜州黑水蛋，選用誕生48小時(shí)內(nèi)鮮雞蛋，根據(jù)傳統(tǒng)工藝精心研制改進(jìn)后純手工制作，采用中草藥、香料和草木灰入缸發(fā)酵100天制成。產(chǎn)品用料考究，沒(méi)有任何添加劑，是純天然綠色食品，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“陜州黑水蛋，味辛、甘、咸、香、能瀉熱、醒酒、去大腸火、治演痢、能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為黑水蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓等疾病。
食用方法：
生吃：清洗后打開(kāi)沾食（饃、煎餅等面食）
熟吃：清洗后，蒸或煮10分鐘后食用，也可與韭菜、蔥花炒食（不可用微波爐直接加熱）
參考資料 >