酒心巧克力夾心糖是一種結合了酒和糖的獨特糖果，呈現出“甜、香、醇”的風味特點。這種糖果屬于砂殼糖類別，通常呈現圓頭型，便于生產和食用。為了確保食用體驗，酒心糖的顆粒較小，以免酒液溢出污染衣物。常見的包裝形式為紙盒，內置紙屑以防糖粒破損。
工藝流程
做法之一
1. 將白糖和水混合加熱溶解，過濾后倒入熬糖鍋，煮至112℃熄火。
2. 加入曲酒和香精至糖漿內，如需調色，可同時調入色素。隨后將果露貯于長咀壺內，一手把壺，一手托住壺咀，將糖漿注入粉模凹窩。
3. 灌注糖漿應與粉模相平，注入糖漿后用籮篩蓋淀粉一層，送入烘房烘干6-7小時。
4. 翻轉粉模盤，繼續烘焙一夜，以使糖殼結晶均勻。
5. 第二天將粉盤翻回正面，去除木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。
做法之二
做法之三
1. 制作酒心：將巧克力、乳脂奶油、黃油和君度橙酒混合，冷卻后冷凍20分鐘。
2. 準備外殼：將巧克力切碎，隔熱水加熱融化，涂抹在模具內壁。
3. 澆注酒心：將酒心餡分小份，放入模具，再次澆注巧克力液。
4. 冷藏成型：等待凝固后，脫模并冷藏。
行業背景
糖果行業是中國傳統的主要零食產業之一，近年來保持快速增長，市場規模不斷擴大。盡管中國糖果市場的增長速度有所放緩，但仍顯示出巨大的發展潛力。國內外市場競爭日益激烈，國內企業面臨著產品創新的壓力和挑戰。目前，中國的糖果市場人均消費量較低，為企業提供了廣闊的市場空間。
分類
糖果分為多種類型，包括硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。這些糖果種類的不同在于其原材料和生產工藝的特點。
食品介紹
酒心巧克力夾心糖外觀類似硬糖或巧克力，內部含有液體漿液。由于酒液易揮發，制作難度較大，因此采用了特殊的制作工藝，利用朗姆酒混合物的結晶原理，形成堅硬的糖殼，從而保護內部的酒液。這不但使酒心糖具有固體般的形態，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。酒心糖的外形通常是圓錐形，外部包裹著巧克力殼，內部則是一層糖殼和液體酒。
原料配方
酒心巧克力夾心糖的原料包括白砂糖、名酒、可可粉、可可脂和糖粉等。
生產規范
國家制定了“糖果和巧克力生產質量管理要求”，對酒心巧克力夾心糖的生產提出了詳細的要求，涵蓋工廠設計、廠房設施、機械設備、人員配備、衛生管理和品質管理等方面。
注意事項
酒心巧克力夾心糖的生產需要注意多個方面的問題，包括烘焙的粉制模型與制糖相隔的時間不宜過長（防止粉盤再吸收空氣中的水分），且不能采用熱粉制模（溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂）、熬糖的溫度和加水量、灌模的速度和保溫條件、涂衣的巧克力漿配方和溫度以及冷卻定型后的包裝等環節。
食用建議
酒心巧克力夾心糖雖然美味，但對于一些人群來說，尤其是孕婦和兒童，應當謹慎食用。過多的乙醇攝入可能對健康產生不利影響。
參考資料 >