（音：xué）面是陜西合陽傳統特色面食，屬蕎麥面制品，起源于西漢高祖三年（公元前204年），相傳為淮陰侯韓信解決軍糧問題所創，是秦菜，被譽為古代“快餐面”。
踅面是用七成蕎面與三成小麥面混合制作的一種面食，經由磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序，將面煎成硬幣厚薄餅、切成細條后水煮，再佐以調料食用。踅面具有治病保健的功效。當地流傳著：不吃踅面不看線，不算到過合陽縣”的說法。
起源與發展
源起
踅是個會意字，在關中方言中是“轉來轉去”的意思。踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至調調料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，因而得名。踅面的名字來源于制作過程中使用的半月形木踅子，從鏊心向四周旋著刮開攤平。踅面也被讀作 “旋面”或 “頁面”。踅面產于合陽縣，是當地獨有的風味美食。 關于踅面的起源地，有洽川西塬[yuán]坊鎮、百良侯卒村、王村、同家莊鎮四地，而由來則有“韓信發明說”、“自然災害說”、“礦工下井說”幾種說法。韓信發明說，是指相傳西漢高祖三年（公元前?204?年），韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏豹時，為了解決軍糧，韓信以蕎麥為主要原料，制成行軍打仗時的快餐食品，就是踅面。踅面有 “中國最古老的快餐面”的說法；自然災害說是指自然災害后，人民補種蕎麥，制成踅面。礦工下井說是指礦工下井前，飽飽地吃上踅面，可以干很久的活兒。
傳承和發展
自西漢高祖三年（公元前?204?年），韓信發明踅面，距今已有2200多年。現今，踅面已成為合陽縣獨有的地方風味食品，輻射至周邊縣市及西安市等地。踅面在合陽，既是市肆食品，又是家庭食品。在合陽各地都可以吃到踅面，大小集鎮，大多數村莊都有踅面店。農家也常常做了自己吃或者招待親朋，當做饋贈禮品。合陽縣城街面上有十幾家踅面店，百良踅面、同家莊踅面、坊鎮踅面各有特色。
踅面原有麥面踅面和蕎麥踅面之分，至于孰先孰后，已無從考究。而今演變的踅面都是將小麥面和蕎麥面相攪。合陽縣地界流傳著：“不吃踅面不看線（線指合陽線戲），不算到過合陽縣”的說法。還有詩歌贊頌踅面： 新面吃來滋味長，遙思韓信借軍糧。酸咸踅入黃河水，一碗風情譽合陽縣。
制作
原料
踅面是用七成蕎面與三成小麥面混合制作的一種面食。
工序
踅面的制作過程分為磨面、和面、攤面、切面、下面5道工序。磨面是指將蕎麥和小麥，磨成細面；和面是指將蕎面和小麥面加水攪拌成均質面糊；攤面是指將面糊放在灶具上煎成硬幣厚的面餅，面餅的直徑在一尺八到二尺一之間。切面是指將晾好的面餅切成細條；下面是指將切好的面條放到開水鍋里浸泡兩分鐘，便可撈起。
搭配
踅面里有一種伴侶——魚粉，魚粉因形似小魚而得名，其材料用的是紅薯粉，加水攪拌，文火熬至透亮，用漏斗擠壓出形狀，然后在涼水里冷卻而成。
調料
被開水浸泡好的踅面，加上魚粉，然后調上豬油、大油（白油）或大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一捏蔥花，即可食用。
食用方法
熱水浸泡
將切好的面餅細條投入鍋中，熱水浸泡，或干撈，或帶湯，加上魚粉及調料，便可食用。
炒踅面
將配菜翻炒至火候，倒入踅面，加高湯繼續翻炒，即可裝盤食用。
食物保存
將面餅切成細條，整齊地放在一種特制木箱里，蓋上干濕布。這樣的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩三天。
食物特點
踅面可保存數日，食用時沸水燙煮即熟，常佐以豬油辣子、清油辣椒、蔥花等調料，口感筋道香辣。
營養豐富
踅面一年四季都能進食，“夏吃解乏困，冬食驅冷寒”，蕎面營養價值卻是很高。含有人體所需的氨基酸高達19種，還含有豐富的微量元素和維生素，常吃蕎麥面，能讓人們的身體更健康，增強免疫力。還能消暑利尿，有解乏除濕的藥效，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調胃潤腸，既治病，又保健，可謂是“長壽面”。
相關文化
“踅面狀元”田茂林
合陽坊鎮田茂林因選料嚴格、工藝精湛被稱為“踅面狀元”，其傳承人田懷智于2018年將踅面制作技藝列入陜西省非物質文化遺產名錄，并獲中國黃河生態美食烹飪大賽金獎等榮譽，該面食現為陜西代表性風味小吃，常出現于當地美食節慶活動。
《踅面香香》
一首童謠《踅面香香》流傳于合陽縣街頭巷尾。踅面好，好踅面。到了合陽吃踅面。你一碗，我一碗，吃到肚子真真餡。
參考資料 >
踅面.合陽文化旅游網.2023-07-26
【陜菜·美學】合陽踅面.微信公眾平臺.2023-07-27
這粗糧曾被稱為“救命糧”，常用來蒸饅頭，以前沒人愛現在吃不起.百家號.2023-07-27
合陽特色美食踅(xué)面 被稱最早的方便面.華商網.2023-07-27
選手秀家鄉 合陽李苗——中國最古老的方便面 .微信公眾號.2025-08-12
合陽特色美食踅(xué)面 被稱最早的方便面.華商網.2023-07-27
“中國最古老的方便面”:合陽踅面(組圖).新浪旅游.2023-07-27