牛奶凍（英文名：blancmange）是一種家常的甜品，口感順滑，香甜可口。牛奶凍有多種制作方法，可根據喜好和材料來源選擇不同的食材配方和制法。
菜品特色
牛奶凍是嚴酷盛夏中一款帶來清涼的美味甜點，口感順滑，香甜可口。
做法
方法一
材料：
瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。
牛奶凍制作流程：
將瓊脂浸入足量的水（分量外）中30分鐘至1小時，以恢復原狀。
1、將恢復原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化；煮開后放入砂糖，攪拌至溶化。
2、加入牛奶攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精。
3、將2倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時。
方法二
材料：牛奶。一包棉花糖（袋裝，各大超市均有銷售），水果（種類不限，看個人喜愛）
做法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時后，從冰箱取出后牛奶凍就做好啦！
方法三
材料：牛奶、碎冰、西瓜塊（做幾個要幾個，不要太大）、白砂糖50克、一個大碗、牙簽、制冰器（模具）
做法：把西瓜塊、白砂糖倒在碗里，然后把牛奶、碎冰依次倒在碗里，攪拌一下，倒在模具里，冷藏2-3小時，插上牙簽就做好啦！
方法四
材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁兩片、水果（這里用的是櫻桃）適量、細砂糖35g、淡奶50g。
做法：
方法五
材料：牛奶500ml，白糖40g，玉米淀粉40g。
做法：
1.冷牛奶倒入小鍋加入白糖、淀粉。
2.充分攪拌均勻，攪拌至感覺沒有糖粒，沒有淀粉塊為止，大約也就兩分鐘。
3.小鍋放入爐灶上，開小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。
4.熬到牛奶變得濃稠，關火借著余溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。
5.將牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小時，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。
6.取出時，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，并輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開吃。
營養價值
牛奶果凍也是果凍的一類，是一種加工食品。雖然牛奶果凍中加入了牛奶，但在果凍的制作過程中，牛奶的營養成分其實大部分都被帶走了，因此，牛奶果凍的營養是很少的。不過，牛奶果凍中沒有脂肪，少量吃些并沒有壞處，也不會讓你發胖。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素。
果凍的原料是水果，而將水果“變成”果凍的重要原料就是“膠質”。大多數果凍使用的都是海藻膠。海藻膠是一種天然的食物添加劑，營養學稱之為“可溶性膳食纖維”。
我們常見的水果、蔬菜和粗糧中，都含有一定的膳食纖維。膳食纖維對人體的主要營養作用就是調節腸道功能，尤其是潤腸通便。在這方面，果凍和它們起到的作用是一樣的，食用果凍可以改善便秘的情況。有些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。
另外，很多人在日常飲食中，都會超標攝入高脂肪、高熱量食物，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。但是，過量食用果凍也不是好事。果凍中水果的營養有所損失，吃了果凍并不能起到補充營養的作用。
食物營養成分
建議與注意
最好夏天吃，吃牛奶凍時，請不要吃香蕉或米飯、菠菜、藥物、香腸（臘腸）、雞蛋等，否則可能會引起一些不良癥狀。
一次性做N多牛奶果凍，但是吃不完，放冰箱可以放多久，一般來說放2-3天比較合適哦，而且溫度要比較低，最好將果凍和其它食物隔開，避免果凍帶上別的食物的氣味。
牛奶果凍不能放久的原因是，果凍中含有一定的水分，放久了可能會滋生細菌哦，吃了受污染的牛奶果凍會影響身體健康哦。
做好牛奶果凍后一次不要吃太多，雖然不會發胖也不會上火，但畢竟是冰凍過的食物哦，給孩子吃多了牛奶果凍可能會影響腸胃哦。
最后補充一點，給孩子吃牛奶果凍時，最好先將果凍弄碎一點，而且家長一定要在旁邊陪同，避免孩子吃果凍噎住了。
參考資料 >