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來源：互聯網

釀酒工程（Brewing Engineering）是中國普通高等學校的一個本科專業，屬于食品科學與工程類，修業年限為四年，授予工學學士學位。

釀酒工程專業主要針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發新產品，實現傳統產業的改造和提升。培養能從事釀酒或相關產品的科學研究、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

專業發展

釀酒工程是以食品化學、微生物學、食品工程原理、酒類分析化學為基礎，涉及多學科、多領域、基礎性強的綜合性新興學科。近年來，國民經濟重要產業——釀酒產業發展迅猛，培養具備良好專業素質、創新意識較強、實踐能力較強的復合型創新型人才是釀酒工程專業的重要建設目標，但目前大多數高校的釀酒工程專業還是采用傳統的教學模式，難以培養出符合社會發展需求的創新型人才，2010年7月，四川大學錦江學院開始釀酒工程專業的申辦工作。同年11月，釀酒工程專業（白酒上申報的“釀酒工程”本科專業獲教育部批準，并于2011年開始招生）得到四川省教育廳的批準。2011年3月，新型特色專業——釀酒工程專業得到國家教育部的認可并開始招生并在《普通高等學校本科專業目錄（2012年）》中將釀酒工程專業作為食品科學與工程類的下屬專業。

培養標準

培養目標

本專業以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，旨在培養具有良好政治文化素質、外語及計算機應用的基本能力；具備生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識；系統掌握釀酒工程的基礎理論、專業知識和專業技能；能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等部門，從事釀酒或相關產品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

知識要求

該專業學生應掌握扎實的工程基礎知識和釀酒工程專業的基本理論知識；了解釀酒工程專業的發展現狀和趨勢；具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決釀酒工程實際問題的能力，能夠參與釀酒生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力。

課程體系

釀酒工程專業包括主干課程、專業核心課程、實踐教學環節和畢業論文四個部分。主干課程有食品科學與工程、園藝學等，核心課程有食品生物化學、食品微生物學、食品營養學等，高校結合各自的人才培養目標和培養規格，依據學生知識、素質、能力的形成規律和學科的內在邏輯順序，構建體現乳品工程學科優勢或者地域特色，能夠滿足學生未來多樣化發展需要的課程體系。

課程設置

參考資料

實踐教學

高校在完成基本教學內容的前提下，應該注重傳授學科的基本研究思路和研究方法，引入釀酒科學與技術基礎和應用研究的新進展，并根據自身特色和優勢選擇性介紹化學工程、生命科學、材料科學、環境科學、藥學等相關學科的知識、相關實驗儀器設備和實驗技能，以拓展學生的知識面、開闊視野，構建更加合理和多樣化的知識結構。

畢業寫作

高校須制定相應的標準和檢査保障機制，對選題、內容、學生指導、答辯等提出明確要求，保證課題的工作量和難度，并給學生提供有效指導。釀酒工程專業的畢業設計（論文）應有一定比例的選題。

發展方向

深造方向

該專業學生在研究生階段可進入北京工商大學、天津科技大學等知名院校繼續深造，研究生專業有輕工技術與工程、發酵工程、食品科學與工程、食品工程、食品科學、食品工程碩士、生物工程等。

就業方向

學生畢業后可選擇在釀酒類企業從事釀酒工程、產品研發、工藝設計、生產管理、質量控制、檢驗檢疫、文化推廣等相關工作，也可報考南京海關、無錫海關等國家公務員崗位，從事邊檢、進出口離岸檢查等工作。

師資隊伍

高校釀酒工程專業專任教師數量和結構須滿足專業教學需要，生師比不高于20:1。釀酒工程專業專任教師人數不少于10人，當釀酒工程專業在校本科生超過120人時，每增加20名學生，應至少增加1名專任教師。兼職教師人數不超過專任教師總數的25%。每1.5萬實驗教學人時數至少配備1名實驗技術人員，教師隊伍中有學術造詣較高的學科或者專業帶頭人，35歲以下專任教師必須具有博士學位；專任教師中具有高級職稱的教師比例不低于30%，所有專任教師必須通過崗前培訓并取得教師資格證書或者得到教育行政主管部門認可的教學資質，主講教師必須具有中級及以上專業技術職務或者具有博士學位；35歲以下實驗技術人員應具有本專業或相關專業碩士及以上學位，實驗教學中每位教師同時指導的學生人數原則上不超過20人，每位教師指導學生畢業設計(論文)的人數原則上每屆不超過6人。

教學條件

開設專業院校實驗室生均使用面積不小于2.5平方米，具有釀酒工程綜合實驗室，實驗設備完好、充足，在數量和功能上滿足教學需要，生均實驗教學儀器設備值不少于3000元；照明、通風設施良好，水、電、氣等管網布局安全、合理，符合國家規范，實驗臺耐化學腐蝕，并具有防水和阻燃性能。實驗室消防安全符合國家標準。配備防護眼罩，裝配噴淋器和洗眼器，備有急救藥箱和常規藥品，具有應急處置預案，具有符合環保要求的三廢收集和處理措施，各類化學品和材料的購置、存放和管理符合國家有關規定。常用玻璃儀器和小型儀器設備滿足教學需要，紫外可見分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、搖床、小型發酵罐。熒光光譜儀、紅外光譜儀、激光拉曼光譜儀、核磁共振波譜儀、圓二色光譜儀、凝膠色譜儀、毛細管電泳儀、質譜儀、色譜質譜聯用儀、元素分析儀、熱分析儀、比表面測定儀、X射線衍射儀、電子顯微鏡等可選配的大中型儀器(至少3種)；發酵罐、蒸煮設備、蒸設備、過濾設備等釀酒專業實驗設備(至少3種)，基礎實驗常用玻璃儀器滿足實驗時每人1套；綜合實驗、儀器實驗的臺套數滿足每組實驗不超過6人。實踐基地應制定實踐管理制度并依據制度對學生進行管理，實踐管理制度應包括教師選派、教學安排、質量評價等內容。實踐單位應指定專門負責人并提供必要的實踐、生活條件保障。在校外單位實踐時，應按照平等自愿、協商一致的原則簽訂三方的實踐協議，對各方權利和義務進行規范。