寧強雀舌是一種產自陜西寧強的扁形名茶，因外形和產地而得名。該茶外形微扁挺秀，色澤翠綠，銀毫茶披露，形似雀舌，湯色綠亮，香氣高長馥郁，滋味醇爽甘甜，葉底嫩綠成朵。含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡因、微量元素等物質，是品飲、養(yǎng)生的上品。2005年，漢中市政府啟動了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強雀舌”3個品牌。2007年，漢中市政府又以申請地理標志產品保護工作為契機，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個品牌。
形態(tài)特征
寧強雀舌外形微扁挺秀，形似雀舌，色澤翠綠，銀毫茶披露，香氣高長馥郁，滋味醇爽甘甜，湯色綠亮，葉底嫩綠成朵。據農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，茶葉含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡因4.07%。
生長環(huán)境
寧強雀舌產于陜、甘、川三省交界處的陜西省漢中市寧強縣漢江源水流域，位于秦嶺、大巴山脈之間，是中國北緣茶區(qū)。產地山清水秀，雨沛霧多，濕潤溫和，茶樹生長于山澗溝壑之旁、溪流泉水之間，環(huán)境未受工業(yè)化污染，是生產有機茶的最佳生態(tài)區(qū)域，是陜西首家通過中國農科院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心有機茶認證。
栽培技術
采摘
寧強雀舌于清明前后采摘，標準為一芽一葉初展，要求不采紫葉、病蟲葉、展開葉、對夾葉，不帶鱗片、魚葉、茶蒂、茶果、老葉及其他夾雜物。
殺青
每鍋投葉量300克，鍋溫150℃-180℃，炒茶手法采用抓、捂、帶、抖，抖、悶結合，炒茶動作由快到慢，要求撈得盡，抖得開，翻得勻。炒至葉色轉暗，葉質變軟，清香顯露時為適度，及時出鍋攤涼。
整條做形
鍋溫60℃-80℃，殺青葉鍋后采用輕壓拖帶，隨即輕抖的手法理條做形，反復進行，直至茶條達到挺直、微扁，有刺手感時出鍋攤涼。
烘焙
用炭火烘焙，溫度60℃，茶葉薄攤于烘笆上，每隔3分鐘翻一次，翻烘時手勢動作須輕勻，烘20分鐘左右下烘攤涼，然后再復烘，至足干下烘。
揀剔
主要價值
寧強雀舌富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡因、微量元素等物質，是品飲、養(yǎng)生的上品。
歷史沿革
寧強縣雀舌的歷史可以追溯到天寶陸羽的《茶經》，書中記載：“茶樹，金州（今安康）生漢陰縣、安康二縣山谷，漢中市（今漢中）生褒城縣、金牛（今寧強）二縣山谷。”然而，真正成名是在1993年研制出的“寧強雀舌”，以其形似雀舌而聞名。1995年，寧強雀舌被選為國家特需用茶。1997年，寧強雀舌在中國（北京）國際茶技術和茶文化交流會暨中國國際茶葉展覽會上獲得銀獎，并在同年的陜西省首屆名優(yōu)茶評選中獲獎。2002年，在第十四屆西交會上榮獲金獎。
商標注冊
“寧強雀舌”茶葉是陜西農業(yè)的主導產業(yè)之一，但一直沒有注冊商標，無法形成品牌優(yōu)勢。陜西工商行政管理機關積極向政府匯報，并支持、引導寧強縣茶葉開發(fā)中心申請注冊“寧強雀舌”證明商標。經過兩年多的努力，“寧強雀舌”終于被批準注冊為證明商標。這一舉措形成了產業(yè)育品牌、品牌壯產業(yè)的良性循環(huán)，并在提高農民收入、擴大生產規(guī)模、開拓市場、擴大出口等方面發(fā)揮了重要作用，為建設社會主義新農村做出了積極貢獻。
參考資料 >
漢水之春 寧強雀舌茶 唯匠心獨運制一盞好茶.中國日報網.2024-08-15
雀舌和毛尖那個好喝，安吉白茶 和黃山毛峰中的雀舌相比起來 哪個更好喝.中國普洱茶網.2024-08-15
寧強將茶葉產業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興長效支柱產業(yè).陜西網.2024-08-15