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碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬于閩菜系。俗名叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數百年來久傳不衰的風味小吃。
制作方法
這種風味小吃的制作方法并不復雜，原料為純真的大米和碧綠的韭菜。制作時將大米泡入清水之中，約二、三小時后，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，卷成筒狀，由于薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。制作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮竹筍絲、腌肉絲、配上子、辣椒粉、味精、香油炒成餡料，吃起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤華、咸辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中，碧玉卷名列榜首。
特色
碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等做成。
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