泉州市貢糖是一種由花生、白糖和麥芽糖經過手工制作而成的傳統食品，是泉州地區人們在喜慶節日中最喜愛的小吃之一。這種美食不僅在當地廣受歡迎，而且也受到了海外華人的青睞。盡管市面上有許多貢糖產品，但是堅持使用傳統手工制作方法的工匠已經不多見了。
起源
泉州貢糖的名字來源于閩南語中的“捶”字，因為其制作過程中需要用到人力反復捶打，使得糖質變得細膩。此外，也有傳說稱貢糖曾經作為皇家貢品，因此得名。在泉州，人們對飲食文化有著深厚的感情，許多小吃的命名都寄托了美好的祝愿。貢糖，又稱為“花生酥”，因其主要成分花生象征著“多子多福”，果葡糖漿則代表著甜蜜，所以貢糖被視為一種能夠帶來幸福和好運的食物，尤其在春節、元宵節等重要節日里，它是不可或缺的招待佳品。
制作工藝
泉州貢糖的制作是一門精細的藝術。首先，選用優質的花生進行翻炒，然后晾涼去皮，研磨成粉備用。接著，將白糖加熱至適當狀態，加入麥芽糖一起攪拌。在這個環節中，糖的比例和火候的掌握至關重要，稍有不慎就會導致失敗。接下來就是最關鍵的步驟——捶糖。匠人會將剛剛制作好的花生糖團放在大理石板上，用木槌不斷地敲打，直到糖和花生充分混合為止。這一過程需要至少200次的捶打，以確保糖質的均勻分布。當糖團的顏色發生變化時，匠人會用搟面杖將其壓平，包裹住花生餡料，再拉伸成長條形。為了防止斷裂，整個過程都需要在特定的溫度范圍內完成。最后，將成型的長條切割成小塊，貢糖就完成了。
手工傳承
郭永建是一位年僅45歲的貢糖制作大師，自幼跟隨祖父學習這項手藝，如今已是家族的第五代傳人。他對傳統手工制作技法充滿敬意，認為這是無法被機械化的生產所替代的。即使是在氣候適宜的日子里，他也需要根據氣溫和濕度的變化來調整制作細節，而這都是憑借多年的經驗積累所得。
參考資料 >
泉州涂門貢糖,閩南特色傳統特產.360個人圖書館.2024-08-27
春色寄閩南，真的好甜.百家號.2024-08-27
網絡中國節·春節|影視學子分享家鄉泉州永春的年味美食·甜點.陜西藝術職業學院影視傳媒學院.2024-08-27