棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。
把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特點
色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。
原料
白皮仔公雞一只（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克、花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
主料：當年的仔母雞
配料：蔥姜和蒜蓉
雞肉的營養成份：
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、維生素B20.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒[xī]18.1微克。
制作過程
仔公雞宰殺開膛洗凈后，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦干水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲，然后墊于盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盤中，拌勻即成。
1.首先把雞燙一下，然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透，這樣泡熟的雞肉比較嫩，
2.雞煮熟以后把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點蔥花，然后進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。
其他做法
食材
主料
雞胸肉250g
輔料
香蔥適量、白糖少許、花椒面1勺、生抽適量、白芝麻適量、蠔油適量
步驟
1、雞胸肉與姜片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。
2、雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲。
3、用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲。
4、將白糖、生抽1勺、花椒面、香油、油潑辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
5、取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入蠔油，撒上芝麻即可。
參考資料 >