油莎草（拉丁學名：Cyperus esculentus var. sativus Boeckeler），又名油沙豆、油莎果、地下扁桃。油莎草屬于多年生草本植物，其原產地和最早的栽培區域為亞熱帶的埃及和熱帶的東印度，已廣泛栽培于西班牙、埃及、摩洛哥、意大利南部、南非和拉丁美洲等地。在中國主要栽培于黑龍江省、遼寧省、新疆維吾爾自治區、云南省等地。
油莎草植株可高達100厘米。油莎草莖葉叢生，莖呈黑三棱形，被葉片包裹，葉片細長呈線形，光滑柔軟，主脈絡清晰，嫩葉青綠色，枯萎時呈褐黃色。油莎草是植株抽苔開花，花呈白色。塊莖呈橢圓形、長橢圓形和長棒形三種，生長初期的塊莖呈白色，成熟后變為褐黃色，塊莖長約1～2厘米，直徑約0.7～2.0厘米。
油莎草有很高的經濟價值和營養價值以及飼用價值，其地下塊莖的形狀和味道近似于核桃。油莎草塊莖含油率最高可達55%，除可作食用油外還可作工業用油；其莖葉含有較多的脂肪和糖份，營養豐富，且柔軟沒有茸毛，家畜均喜食。
研究歷史
油莎草在世界許多地區都有分布，主要產區是西班牙、葡萄牙、意大利、印度、俄羅斯、美國、南非和拉丁美洲各國。東印度從遠古時代就已經開始把油莎草作為食用植物來栽培，考古學家曾在紀元前兩千年的埃及第十二皇朝陵墓中發現這種植物的塊莖。在埃及，特別是白尼羅河流域，有很多野生油莎草的分布。20世紀初，阿拉伯人很重視油莎草，把它傳播到了世界各地。從十九世紀中葉起，美國南部開始栽培油莎草。在中國油莎草最早在北京植物園栽培，1960年北京植物園從保加利亞引入油莎草塊莖，進行繁育和栽培試驗。
形態特征
油莎草為多年生草本植物，植株可高達100厘米。
根莖
纖維狀根，莖桿高約30～60厘米，呈銳三棱形，表面平滑，基部有葉生長。
塊莖
地下莖分為水平莖、根莖和塊莖三種。塊莖呈橢圓形、長橢圓形和長棒形三種，生長初期的塊莖是白色的，富含水分，味較甜。成熟后漸漸變成了褐黃色，塊莖長約1～2厘米，直徑約0.7～2.0厘米。熟老時被灰色絨毛。
花葉
油莎草葉鞘呈淡褐色，葉片與桿近等長，扁平，光滑，寬4～6毫米，頂端長漸變細，葉片表面呈綠色，背面呈灰綠色，有凸起的中肋。花有苞片3～6片，下部1～2片超出花序，長側枝呈聚散花序，疏松，頂端通常有5～15個小穗，構成疏松的卵形穗狀花序，小穗呈線形，近扁平，長1～1.5厘米，寬1.6～1.8（2）毫米，有10～20朵花，小穗軸呈淡黃揭色，卵形或卵狀橢圓形，有雄蕊8根，柱頭3根。花期為7～8月。
物種分布
世界分布
油莎草已廣泛栽培于西班牙、埃及、摩洛哥、意大利南部、南非和拉丁美洲等地。
中國分布
油莎草在黑龍江省、遼寧省、新疆、內蒙古、廣東、福建、甘肅、云南省、廣西壯族自治區等地區都已經有種植。
生長習性
油莎草為熱帶植物，性喜溫暖，生長最適宜的溫度為20～25攝氏度，但在低溫下也能生長，在溫度低于6攝氏度時也不致死亡。油莎草耐旱、耐瘠薄、耐澇、耐鹽堿，對土壤的適應性強，無論沙地，崗坡地，鹽堿地，開荒地及溝渠倆旁，河邊灘地均可種植。其生長周期大致如下：播種后約12天出苗；苗高達到50厘米左右時進入封行期；出苗后約20天開始形成匍匐莖；出苗后25～30天進入分蘗期，每株可形成6～12個分蘗；出苗后40～50天，匍匐莖頂端開始膨大形成塊莖；出苗后60～70天進入塊莖快速膨大期。
繁殖方式
播種繁殖
油莎草從出苗到收獲約需105～120天左右，播種前要進行整地和澆水，待土壤不過于潮濕、粘結時方可耙平，隨即開溝或挖穴播種。播種的塊莖也要進行浸種至充分膨脹才可進行播種。播種后隨即進行覆土并略加壓實，在生長期前要進行除草和灌溉，并進行行間松土。油莎草須根布滿表土層，松土不宜過深，以免損傷根系發育。
組織培養
挑選沒有蟲眼沒有傷口沒有病斑、帶有飽滿芽眼的油莎草塊莖進行組織培養。將油莎草塊莖放在清水中浸泡24小時，在培養皿中加一層濾紙，將油莎草塊莖芽眼向上擺放在培養皿中，使用熱激處理技術對油莎草塊莖進行組織培養。在溫度40攝氏度時污染率最低達到0，且出芽率最高。
栽培技術
養護管理
播種最好選用保存一年，飽滿，長橢圓形的油莎草塊莖，這樣的塊莖出芽率高，出苗較齊，產量較高。油莎草塊莖發芽的適宜溫度在20攝氏度以上，即每年的五月中旬至六月上旬適宜播種。六月中旬后播種，其產量顯著下降。播種方式以穴播和人工點播的效果最好，合適的覆土深度可以促進塊莖結的早而齊，提高產量。油莎草塊莖表皮堅硬，在播種前用高錳酸鉀溶液進行浸種三天，可使塊莖提前出苗，且出苗率得到很大提高。油莎草需合理密植，其分蘗能力很強，一般每株可達幾十個多達幾百個，要控制多過分蘗，以減少落果率，促使塊莖成熟飽滿一致。對油莎草施用底肥和追肥，會有明顯的增產效果。
蟲害防治
莎草尖翅小卷蛾是油莎草的重要害蟲，它的美國白燈蛾是一種鉆蛀性害蟲。進行防治就要利用莎草尖翅小卷蛾成蟲產卵的趨嫩性，在大面積種植油莎草的區域內，小面積的種植一些晚播的油莎草作為誘集產卵區，到時候就只用在該小區域面積上用藥就可以減少大面積油莎草的受害。在油莎草幼苗期間會遭到螞蟻和金蟲的損害，但不嚴重。還有少數的螻蛄會咬斷幼苗及小植株的基部，要及時用666劑制作成毒餌進行誘殺。
功用價值
經濟價值
發展油莎草種植業可以帶動養殖業、糧油、食品加工及其他輕工業的發展。且油莎草塊莖的含油率最高可達55%。油莎草塊莖所提煉的油是一種金黃色的非干性食用油，質優味美，僅次于橄欖油，可與花生油媲美，而且易于保存，經久不壞。油莎草塊莖油的不飽和脂肪酸含量較高，與國際上公認的高級食用油橄欖油極為相似，屬于高級油脂。另外油莎草塊莖除可作食用油外，還可作工業用油，其油品進行深加工后，可作為精密機器和鐘表的高級潤滑油。榨油后的油渣還是釀酒的好原料，從油渣中提取出淀粉后，剩下的粉渣可用來釀酒，且釀出的酒質優良。油莎草塊莖曬干磨成粉，營養價值也很高，可制作成面粉，米粉，或與其他面粉、米粉混合后用來制作面條、餅干、糕點、糖果及麥芽糖等。
營養價值
據分析油莎草塊莖含有淀粉20%～30%，糖分20%～30%，還含有維生素c和維生素a等多種營養成分。還含有極為豐富的甲種維生素、丙種維生素和少量蛋白質，塊莖曬干后磨成粉，營養豐富，可制作成面粉、米粉。且其發熱量（4345卡）要高于小麥（4126卡）和玉米（3626卡）。另外在油莎草的莖葉和根中也含有較多的脂肪和糖份，其中葉片的脂肪含量和糖份含量分別為8.79%和11.52%。
飼用價值
油莎草塊莖可生食也可熟食，每畝可獲塊莖1900斤（鮮重），鮮草斤2000斤左右的好收成。且油莎草的再生能力相當強大，割草會使塊莖減產，但是仍然保持一定的產量水平。油莎草莖葉和根中都含有較多的脂肪和糖份，營養豐富，且柔軟沒有茸毛，家畜均喜食。塊莖釀酒后的米酒也是豬的好飼料。
相關研究
油莎草在長期進化過程中形成了極強的適應性，其根系發達，分蘗能力強，具有良好的防風固沙及地力培育等生態修復功能。研究人員經過長期調研和經驗積累總結出的油莎草全株覆蓋技術、油莎草留茬覆蓋技術、帶狀間隔免采收全株覆蓋技術等種植模式，可逐步形成適宜北方風沙區不同沙漠化土地類型的油莎草防風固沙種植技術和模式。
參考資料 >
油莎草.植物智.2022-12-31
河北植物志——油莎草.生物多樣性圖書館中國節點 .2022-12-31