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蝦醬汁是一道美食，材料：幼滑蝦醬80克，辣椒醬5克，花生醬15克，蒜蓉、蔥蓉各20克，生抽15克，雞湯80克，白糖、鹽 各適量。
主要材料
主材：幼滑蝦、蒜泥、辣椒醬；
做法
1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調至完全融合后待用。
2.陸續在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白 糖充分溶化后待用。
3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
營養價值
蝦膠也叫“百花餡”，是一種應用比較廣泛的高檔餡料。用蝦膠制作出來的菜肴口感爽滑，鮮美可口。
注意事項
1、一定要將蝦仁表面水分沾干，以免影響膠狀質地。
2、蝦肉必須捶成蓉，才能攪打上勁，形成“蝦膠”狀。
3、投料要準確，過多過少都會影響口感和質地。
4、攪打時必須朝一個方向攪打。
5、制作蝦膠一般不需要放蔥姜蒜等香辛調料。
一般人以為只要把蝦剁爛加入生粉就可以打成蝦膠，其實這是錯的。正確的做法是把蝦去頭去殼，剔去蝦腸，放在水管下沖水直至蝦肉通明透亮；亦可以改用打潺的方法，把蝦肉放在大碗中順單方向攪動片刻，然后沖洗干凈也有相同的效果。跟著用吸水紙吸干水分，用刀背壓爛和輕手剁細，加入調味料順單方向攪勻以形成膠質。放入冰箱里冷藏定型使蝦肉干身便成。至于是否加入熟肥豬肉，則視個人喜好而定。
參考資料 >