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來源：互聯網

枕頭饃（Pillow buns）又稱阜陽大饃或大卷子饃，是阜陽市的特色傳統小吃。相傳南宋初年“順昌之戰”宋軍抗金時，順昌府百姓制作大饃給宋軍充當口糧，困時枕頭而臥，因此稱枕頭饃。

枕頭饃每個長約1-1.5市尺，寬約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中香酥柔潤、雖干不燥、耐嚼而又松軟。存數日之久，不霉不硬，實為旅行食用佳品。

2010年3月，州枕頭饃制作技藝入選阜陽市第二批市級非物質文化遺產名錄。2017年11月，潁州枕頭饃制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。2019年1月，安徽省發布第六批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單，洪亮君被選為潁州枕頭饃制作技藝傳承人。

歷史起源

起源由來

阜陽大饃歷史悠久，源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”（阜陽市古時又稱順昌)，正值新麥登場，一來為了堅壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每日發一個，餓時削一片充饑，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。

詳細傳說

據記載，南宋初年“阜陽市之戰”(阜陽市古時又稱“順昌”)時，著名金將領劉锜率領軍隊兩萬多人在阜陽抗擊完顏宗弼軍隊，當時正值夏季，城內存糧雖有數萬，但石磨加工能力有限，面粉供應不及，有些部隊只得麥粒子吃，以致疾病流行，連足智多謀的劉锜也束手無策，深為憂慮。某日晚，傳金軍已到白沙窩，劉锜與陳規一道到城墻上巡察，不讓人驚動躺在地上睡覺的士兵。他們正走著，見一位士兵臉朝下啃枕頭，二人好生詫異，便俯身悄問:“你在吃什么?”士兵翻身坐起，把一個形如枕頭的東西遞給劉锜，道:“這是俺爹給俺帶來的寶物，既能枕著它睡，又能啃著吃。”劉锜接過來湊近燈光一看，原來是個大饃，掰一小塊嘗嘗，味道甚佳，連道:“好、好、好!”士兵見將軍如此稱贊，便道:“將軍若不嫌棄，我讓俺爹也給你蒸兩個送來。”劉锜大笑:“兩個怎夠用的?”笑罷他與陳規便同那士兵小聲攀談起來。

這個士兵姓劉名柱，家住在城東劉家寨，聽說金兵要打順昌城，便參加了民軍。離家時，他爹怕兒子受餓，便蒸上了這種枕頭饃，讓他卷進被包里，沒想到真的派上了用場。劉锜和陳規聽他這么一說，心中大喜，當即派人到城外各村通知，每戶都連夜蒸制枕頭饃，送進城內勞軍。四里八鄉為了支援宋軍抗金，都用剛收的新麥磨面，蒸成枕頭饃，肩挑手提送至宋軍營盤。劉锜見此情景，滿心歡喜，與陳規道:“百姓如此助我，金兵必敗無疑矣!”于是傳令，每日一人一饃，餓時解饑，睡時作枕，從此士氣大振。

最終，在順昌之戰中，劉锜率領的八字軍以兩萬多人的兵力，擊敗金軍十余萬，枕頭饃成就了劉锜抗金的勝利。從那以后，做枕頭饃便成了阜陽市人一門獨特的手藝，一直流傳至今，并被列入市級非物質文化遺產名錄。

制作工藝

阜陽枕頭饃系選用精細面粉，精工蒸制而成。其制作方法：用新酵子作好面頭，根據新面頭的多少，按1：10的比例加富強粉面，再按1：0.2的比例對水，然后放到特制的面板上，用木杠上百遍擠壓、揉和，冬天還要適當的加溫。做好饃型待發酵好，就可上鍋。一鍋可蒸15公斤左右，用以文火蒸制而成。在蒸制時，水剛開要在鍋邊適量淋水，方能使其饃蒸焦呈片金黃色，似油炸一般。

口味特點

每個長約30厘米、寬約15厘米，重1~1.5千克，堪稱“饃中之王”。其饃焦金黃，厚約1.5厘米，香酥爽口，饃瓣潔白，層層相包，濕潤柔筋，干而不燥，耐嚼而又松軟，存數日之久不霉不硬。具有面粉和酵子的獨特合一之甜香。由于蒸制前沒有放堿、泡打粉和其它物質，存放數日之久不霉不硬，在存放時間上是其它一般饃類的2倍，為旅行用的佳品。