鰱（學名：Hypophthalmichthys molitrix），又稱鰱子、白鰱、胖頭魚、邊魚等。鯉形目鯉科鰱亞科鰱屬的單型種。中國主要淡水養殖魚類之一，與鳙、草魚、青魚合稱為“四大家魚”。體側扁；眼小，側下位；口寬，端位，下頜略向上方傾斜；無須；鰓耙細密，互相交織連成多孔的篩片狀；有螺形的鰓上器；皮質腹棱自胸鰭基間到肛門；胸鰭末端僅伸至腹鰭起點或稍后；體呈銀白色，各鰭灰白色。鰱自然分布于中國除西部高原以外的大中型江河。
鰱是中國四大家養魚類之一，是中國水產市場上出場率最高的魚類之一，生長迅速，疾病少，鰱抗病力較強，易飼養，而且有凈化水質的生態價值，是優良的養殖魚類，是湖泊、水庫養殖的主要品種之一，也是池塘養殖的主要對象。在南方，當年就能養成1~1.5千克重的商品魚。另在海南省及越南北部因氣候較暖，其鱗較大、較少，已形成地方性的大鱗鰱亞種。鰱在世界上廣泛分布，在亞洲、歐洲、美洲、大洋洲和非洲都有其生長區域，呈現分布廣、繁殖快、養殖簡單等特點。
鰱魚還具有調節水質、防治水華的重要作用。中國自1958年鰱魚人工繁殖成功以后，已不再捕撈天然魚苗。20世紀60年代，先后被引進到了世界上93個國家和地區，成為了一種世界性分布的“家魚”，并成為這些國家的重要養殖對象。
形態特征
幼魚形態
剛孵出的仔魚，胚體長6.0~7.0毫米左右，沒有色素細胞，軀干部肌節數25~26對，尾部接近為全長的1/3。呼吸器官為古維氏管和尾下靜脈。孵出后2～3天，體長7.0～7.5毫米，頭部出現較多的黃色素，黑色素也稀疏散布在身體各部。孵出后4~6天，鰾1室，橢圓形。體長為8.0~9.0毫米左右，體側部及頭背部的黑色素比鳙、青魚、草魚的魚苗都要多。尾鰭褶上有兩堆較明顯的黑色素，一在脊索末端，一在其前下方的尾褶上。左維氏管消失，用鰓呼吸，卵黃囊尚殘存，即開始攝食。
成魚形態
成熟期的鰱魚具有以下形態特征：頭部較大，吻部鈍圓，口部較寬，眼位于頭側下半部且眼間距較寬。鰓耙特化，彼此聯合成多孔膜質片，并具螺旋形鰓上器。鱗片細小。胸鰭較長，末端不伸達腹鰭基部。腹部狹窄，自喉部至肛門有發達的腹棱。背鰭基部較短，起點位于腹鰭起點后上方，第三根不分枝的鰭條為軟條。腹鰭較短，末端伸達至臀鰭起點間距離的3/5處，其起點距胸鰭起點較距臀鰭起點更近。臀鰭起點位于背鰭基部后下方，其到腹鰭的距離比到尾鰭更近。尾部魚鰭深處分叉，兩葉的末端稍尖。魚鰾較大，分為兩室，其前室極長而且肥大，后室呈現錐形，末端較小。鰱魚腹部較大，腹部膜呈現黑色。成熟的雄魚骨質細櫛齒明顯的位于胸部魚鰭的第一鰭條上，雌性則較光滑。鰱魚的體色會因生活水體環境不同而存在差異，其體側鱗片后緣通常具有新月形黑紋。
鰱魚體長為體高的2.7～3.6倍，為頭長的2.8～4.9倍，為尾柄長的5.3～9.0倍，為尾柄高的7.7～11.7倍。其鰱頭部長度為吻長的3.0~4.5倍，眼徑的3.0~7.0倍，眼間距的2.0~3.5倍，頭寬的1.5~2.0倍。鰱魚尾柄長度是尾柄高度的1.0~2.0倍。成魚體長基本為91~358毫米，1齡魚體重可長至0.5千克左右，成魚最重可達40千克。
分布棲息
分布范圍
世界分布：
中國分布：
在中國，鰱的地理分布極其廣泛，南自海南島、元江、珠江等地區，北至黑龍江省流域的東部地區。其在各大江大河、湖泊水庫均有其分布。河南省、河北省、江蘇省、湖南省、湖北、四川省、廣東省都是主要分布地區，產出的鰱魚產量高。現常見于長江、珠江、淮河、錢塘江和黑龍江水系，長江的中下游和珠江的西江河段最密集。
棲息水域
鰱魚分布棲息于江河主干流和附屬水體的中上層，喜高溫高氧，最適溫度為25~32℃。耐氧能力非常差，只要缺氧就會立馬浮頭甚至死亡。鰱魚會根據水溫、氣溫、氣壓的變化而選擇合適的水層，夏季高溫天氣時，深水區氧氣不足，鰱魚會選擇更淺的水域生活，呼吸氧氣。
生活習性
覓食行為
春夏秋三季，鰱魚絕大多數時間在水域的中上層游動覓食，冬季湖水降落，成體多數到河床深處越冬，幼體大多留在湖泊等附屬水體深水處越冬。其屬于典型的浮游生物食性的魚類。靠腮的特殊結構濾取水中的浮游生物。
鰱魚的終生主要以浮游生物為食，在幼魚階段主要吃浮游動物，如原生動物、輪蟲、枝角類以及橈足類浮游動物等，稚魚期以后逐漸轉為以濾食浮游植物（藻類）為生，兼食浮游動物、細菌聚合體等，并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩[fū]皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚喜食腐爛食物，常與草魚搭配飼養鰱魚吃草魚的糞便，故有一草養三鰱之說。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6~10倍。
鰱魚是一種喜高溫魚類，其食欲與水溫成正比。夏季的鰱魚食欲十分旺盛，因此中國北方地區的鰱魚生長迅速期一般集中在7~9月份，秋分以后，天氣漸涼，鰱魚食欲即所降低。
社群行為
鰱魚性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質較肥的明水區。膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時，便紛紛跳出水面越網而逃。
生長繁殖
生長
鰱魚生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1~2年。成熟個體也較小，在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，3齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中，成魚可重達30~40千克。
自然繁殖
鰱魚卵呈青黃色，卵徑1.3~1.9毫米，吸水后卵黃周隙擴大，使卵徑達4.0~6.0毫米。受精卵在漂流中發育。胚胎發育的適宜水溫為22~28℃。在此范圍內溫度愈高發育愈快，孵出時間愈短。超過適溫范圍孵化率低，多畸形，并易死亡。鰱生長迅速，體長增長以1~2齡最快。1齡魚可長至0.5千克左右。
鰱魚的生殖季節在4~7月間。成熟年齡一般為4齡，最小為3齡，雄魚比雌魚提早一年成熟。4月中旬至7月，水溫18℃以上產卵，5~6月為盛期，懷卵量在20～161萬粒之間，不同大小個體懷卵量有很大的變化。主要在江河干流的洪水汛期產卵。鰱魚大概每年4月15日左右開始聚集，洄游到產卵場開始自然繁殖。成魚產卵后會到餌料豐盛的大湖、水庫中攝食。剛孵出的鰱魚仔魚會隨著湖水流向漂流。成長到幼魚時能主動游入河灣或湖泊中索餌。
人工繁殖
隨著漁業生產迅猛發展，特別是池塘養魚的普及，鰱魚魚種一直供不應求。其人工繁殖高產辦法如下：
物種保護
種群現狀
近些年來，因過度捕撈和生態環境遭到破壞，鰱的種質資源壓力增加，自然種群數量減少，捕撈產量下降，為了滿足市場需求，而不得已增加其養殖產量。
保護級別
2007年12月12日，鰱被列入了《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄(第一批)》。
2011年，鰱被列入了《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄(IUCN 2011年ver3.1)》—近危(NT)。
保護措施
人工增殖放流是恢復鰱魚野生資源，調節漁業資源結構，改善水域生態環境的重要手段。隨著鰱魚人工繁育技術的成熟，中國的人工增殖放流工作開始在內陸水域得到應用。到20世紀80年代初，近海海域的漁業增殖放流工作和苗種放流試驗逐漸開展。到21世紀中國各省市均已全部展開了漁業增殖放流工作。在湖泊、水庫等內陸淡水水體中，人工增殖放流鰱魚，并且搭配其他魚類進行混合放流。鰱的人工增殖放流很好地補充了野外鰱的種群數量。
主要價值
經濟價值
鰱是中國淡水四大家魚之一。現在已經在中國各省份實施人工養殖鰱魚，在淡水魚產量，尤其是“四大家魚”產量中占有非常重要地位。現如今已被中國以外許多地區引進養殖。其有著極高的經濟效益。為水庫、湖泊、池塘養殖的主要對象。
食用價值
鰱魚頭食用價值
魚頭是優秀的自然健腦食品。如魚頭中含有大量卵磷脂，是人腦中神經遞質乙酰膽堿的重要來源，有增強記憶、思維及分析能力的作用，特別是魚頭中所含有的豐富的DHA，屬不飽和脂肪酸，可增強人腦的記憶力、推理力和判斷力。
鰱魚肉營養分析
鰱魚的營養價值很高，蛋白質含量約為15%~20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%~10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。
鰱魚肉中EPA和DHA含量（毫克/克 濕重）
物種危害
毒素危害
在中國南方地區，民間常有吞服魚膽治病的習慣，認為魚膽能“清熱解毒”“明目”“止咳平喘”。可是吞服有毒的魚膽，而且當魚膽較大時，就會發生嚴重的中毒癥狀，甚至會危及生命。常見鯉科中可食用養殖的“四大家魚”膽汁均具毒性。
物種侵入
鰱魚作為食材，肥嫩鮮美，肉味純正，許多的經典菜肴都會用到，能做成極其美味的佳肴，這是一種在亞洲地區特別受歡迎的魚類，但在歐美地區，亞洲鰱魚突然變成了入侵物種，泛濫成災。鰱魚人工飼養的情況下，只需要6個月就能從魚苗長到1千克以上的大魚提供給市場銷售。野生環境下會生長得慢一些，但只要在食物充足的情況下，僅僅10年時間，就可以生長成為1~1.5米的“巨物”，體重更是能接近40千克。
美國東鄰太平洋，西鄰大西洋，漁業資源特別發達，吃海魚比較多，通常吃得比較多的有北方藍鰭金槍魚、三文魚、羅非魚、 鱈魚等深海魚，營養豐富又不擔心水體污染，對有一些“土腥味”的家魚比較排斥。鰱魚繁殖生長快又無人捕撈食用且缺少天敵，只能看著數量越來越多，逐漸遍布整個美國。
主要變種
在中國海南島南渡江和越南紅水河水系，存在另一種大鱗鰱，外形酷似鰱，體比鰱略寬，背部隆起較高。兩者的主要區別為：
鰱的側線鱗為91~124個，臀鰭分枝鰭條為11~14根。而大鱗鰱的鱗較鰱大，側線鱗為78~88個，臀鰭分枝鰭條為15根。
大鱗鰱多棲息于水流緩慢，水質較肥，浮游生物豐富的開闊水體。生活習性、食性均與鰱相似，最大個體可達25千克。
物種對比
“四大家魚”對比
白鰱和花鰱
參考資料 >
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