菠菜（學(xué)名：Spinacia oleracea L.），別名赤根草、波斯菜，是莧科菠菜屬一、二年生草本植物。菠菜作為一種普遍食用的綠色蔬菜，在全世界范圍內(nèi)廣泛種植，中國是世界上最大的菠菜種植及消費(fèi)國家，全國各地均栽培，為極常見蔬菜之一。
菠菜株高可達(dá)1米，根扎較深，呈紅色；莖稈直立，中空。葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片；花多數(shù)為單性花，雄花集成球形團(tuán)傘花序，無花瓣，花萼4-5裂；雌花簇生在葉腋里，無花被，子房球形，柱頭4-5裂；果實(shí)被堅(jiān)硬革質(zhì)的外皮包裹，果皮呈褐色。
菠菜是典型的長日照植物，種子發(fā)芽最適溫度為15-20℃，耐寒力較強(qiáng)，最適在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%，土壤pH值為5.5-7的環(huán)境條件下生長。
菠菜的功用價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用方面。食用方面，菠菜的莖和葉柔嫩適口、營養(yǎng)豐富，可制作多種美食；藥用方面，中醫(yī)領(lǐng)域認(rèn)為菠菜有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的作用。
歷史演化
菠菜起源于波斯（今伊朗），距今約有2000多年歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個(gè)二倍體近緣種S.tetandra和S.turkestanica，為菠菜原始型。菠菜于7世紀(jì)初傳入中國，《舊唐書》和《唐會(huì)要》（10世紀(jì)）均有記載，其中《唐會(huì)要》更明確地說明菠菜（波棱菜）種子是唐太宗貞觀二年（628年）由尼婆羅作為貢品傳入中國的，且記載其“葉類紅藍(lán)，實(shí)如蒺藜，火熟之能益食味”。北宋蘇洵撰《嘉祐錄》（11世紀(jì)）一書中記載菠菜由西國（波斯）傳入。11世紀(jì)菠菜傳入西班牙，13世紀(jì)在德國廣泛種植，之后傳到歐洲各國，19世紀(jì)引入美國。
在傳播過程中，由于栽培方式、生態(tài)環(huán)境和選擇方向的差異，菠菜逐漸形成了2個(gè)不同的菠菜變種類型：有刺變種（S. Oleracea L. var. spinose Moench）和無刺變種(S. oleracea L. var. inermis Peterm)。
形態(tài)特征
菠菜株高可達(dá)1米，根呈圓錐狀（少數(shù)為白色），上部紅色，直根發(fā)達(dá)，側(cè)根不發(fā)達(dá)。其莖稈直立、中空，質(zhì)地脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝；營養(yǎng)生長期莖呈短縮狀，生殖生長期花莖伸長，抽苔前葉片簇生于短縮莖上。菠菜葉片呈戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。
菠菜多數(shù)為單性花，少數(shù)為兩性花，雌雄異株（少數(shù)雌雄同株），性型受遺傳和環(huán)境共同影響。雄花集成球形團(tuán)傘花序，再于枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；雄花無花瓣，花被片通常4，雄蕊數(shù)與花被片相同；花絲呈扁平絲形，且同一花內(nèi)花藥開裂時(shí)間不同，花藥不具附屬物；花藥黃綠色，花粉多，風(fēng)媒傳播。菠菜雌花團(tuán)集于葉腋；小苞片兩側(cè)稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。
菠菜的果實(shí)在植物學(xué)上稱為“胞果”，內(nèi)含一粒種子，被堅(jiān)硬革質(zhì)的外皮包裹。果皮呈褐色，內(nèi)果皮木栓化，厚壁細(xì)胞發(fā)達(dá)。菠菜播種用的“種子”，實(shí)為果實(shí)。
菠菜性別分類
菠菜植株按照性別類型可以分為4個(gè)類型：①絕對雄株：植株較矮小，基生葉較小。莖生葉片不發(fā)達(dá)或呈鱗片狀。復(fù)總狀花序，只生雄花，抽早，花期短。②營養(yǎng)雄株：植株較高大，基生葉多而肥大。抽薹較晚，花期較長，只生雄花，且位于花莖先端。③雌株：植株高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達(dá)。只生雌花，雌花簇生于花莖葉腋，抽薹較雄株晚。④雌雄同株：植株較高大，基生葉和莖生葉均較發(fā)達(dá)，抽薹較晚。可進(jìn)一步分為雌雄同花同株和雌雄異花同株。
菠菜變種
菠菜根據(jù)種子是否有刺的差異，可分為有刺變種菠菜和無刺變種菠菜。
有刺變種菠菜：果實(shí)為菱形，有小而薄的刺，葉片為尖葉型，光滑且薄而狹小，先端呈銳尖或鈍尖，葉柄長，生長快，耐寒性、耐熱性強(qiáng)，莖葉質(zhì)地柔嫩，澀味少，適合秋季栽培或秋播越冬栽培。
無刺變種菠菜：果實(shí)為不規(guī)則的圓形，無刺，葉片為圓葉型，肥大，橢圓形或卵圓形，先端鈍圓，褶皺較多，基部戟形，葉柄短，與有刺變種相比，其耐寒力較弱，耐熱性較強(qiáng)，春播抽薹遲，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，適合春夏或早秋栽培。
物種分布
菠菜作為鮮食和加工蔬菜在世界各個(gè)國家均廣泛種植，也是中國廣泛分布和普遍食用的蔬菜之一。中國是全世界最大的菠菜種植及消費(fèi)國家，栽培面積較大的地區(qū)為山東省、河南省、河北省、廣東省及東北地區(qū)。
生長習(xí)性
菠菜是典型的長日照植物，在長日照條件下能夠進(jìn)行花芽分化的溫度范圍很廣。其生長發(fā)育對溫度的要求較高，種子在4℃時(shí)即可萌發(fā)，發(fā)芽最適溫度為15-20℃，溫度過低或過高則發(fā)芽率降低，且在高溫長日照條件下才能抽薹開花。菠菜葉片在日平均氣溫20-25℃時(shí)增長最快。菠菜耐寒力較強(qiáng)，即使在-10℃條件下也不致凍死，但不耐高溫，超過35℃會(huì)造成產(chǎn)量低，品質(zhì)差。菠菜的生長期為30~50天。
菠菜在空氣濕度80%-90%，土壤濕度70%-80%的環(huán)境條件下，生長最旺盛，表現(xiàn)為葉片厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。菠菜在生長期缺水時(shí)則生長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生病害。
菠菜適合生長在富含有機(jī)質(zhì)、較肥沃的壤土或沙質(zhì)壤土中，適宜的土壤pH值為5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時(shí)生長不良。
繁殖方式
菠菜的繁殖多數(shù)為異花授粉，自然條件下花粉靠風(fēng)傳播，自然雜交率在19.6%-96.8%，因此，不同品種或原種進(jìn)行繁殖時(shí)應(yīng)進(jìn)行隔離，防止竄粉。在人工條件下，菠菜主要通過采種進(jìn)行繁育，采種時(shí)在早期適時(shí)去除白背葉，以利雌株充分發(fā)育抽生較多的健壯花枝。授粉完畢后，要及時(shí)把父本植株全部拔除，以防收獲種株時(shí)產(chǎn)生機(jī)械混雜。種子采收時(shí)應(yīng)在種株莖葉有1/3-1/2變黃、果皮呈黃綠色時(shí)進(jìn)行，過度老熟的種子會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽率降低。
栽培技術(shù)
菠菜的栽培以種子播種為主，有撒播和條播兩種方式。播種前整地、施足基肥是保證出苗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。種子播種前也可進(jìn)行催芽操作，提高種子發(fā)芽率。菠菜生長期間要加強(qiáng)田間管理，科學(xué)施肥，以氮肥為主，磷鉀肥次之，適時(shí)澆水，以及有效的雜草和病蟲害防治。常見的病害有霜霉病、炭疽病和花葉病，主要蟲害有菜心野和菠菜潛葉蠅等。若種植越冬菠菜，則要進(jìn)行越冬管理，適時(shí)澆“凍水”，返青后及時(shí)中耕和追肥處理。
功用價(jià)值
菠菜的功用價(jià)值主要體現(xiàn)在食用和藥用方面。
食用價(jià)值
菠菜是世界上重要經(jīng)濟(jì)蔬菜作物之一，也是一種常見的綠色蔬菜，主要食用的是莖和葉，因其柔嫩適口、營養(yǎng)豐富，且富含類胡蘿卜素、維生素c（每100克含量約為28-32毫克，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成）、維生素a及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，被美國《時(shí)代》雜志評為“對人體有益的世界十大食物之一”。但是菠菜的草酸含量較高，如果烹飪[rèn]不當(dāng)，食用時(shí)易與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣從而形成結(jié)石，影響身體健康，可在烹飪前將菠菜處理一下，去掉部分草酸后再食用。
藥用價(jià)值
中醫(yī)理論中，菠菜被認(rèn)為味甘性平。具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效，其主治病癥包括癰腫毒發(fā)、酒濕成毒者，以及頭痛、目眩、目赤、夜盲癥、消渴引飲、便秘及痔瘡。根中含有菠菜皂苷A、B，有抗菌之效；"菠菜子"為菠菜的種子，也可入藥，舒緩平滑肌，清肝明目，止咳平喘。具有治療衄[nǜ]血、便血、壞血病、消渴引飲、大便滯澀等功效。而菠菜果實(shí)則具有祛風(fēng)明目、開通關(guān)竅、利腸胃的功效。另外，菠菜中含有多種對人體有利的物質(zhì)，如可以使糖尿病人保持血糖穩(wěn)定的類胰島素物質(zhì)，可以幫助孕婦預(yù)防后代神經(jīng)管缺損疾病的葉酸，以及能夠有效預(yù)防血管方面疾病的鐵和B族維生素等。
參考資料 >
植物志-菠菜.植物智.2022-11-09
菠菜.中國醫(yī)藥信息查詢平臺(tái).2025-04-10