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來源：互聯網

董振祥（別名：大董），男，漢族，出生于1961年12月，中國共產黨黨員，工商管理碩士學位，國家中式烹調高級技師，“大董意境菜”創始人?，F任北京大董烤鴨店有限責任公司的董事長和總經理、世界中餐業聯合會的副會長。

董振祥出身名廚世家，自小耳濡目染的董振祥在17歲那年當了廚師。董振祥21歲時，拜師王文昌，24歲時，董振祥成為了全聚德聯營店“北京烤鴨店”的副廚師長。董振祥28歲時升任御膳酒樓的副總經理。2002年，董振祥創立了大董烤鴨店。2006年，大董烤鴨店的第一家分店南新倉店開業。2009年，董振華提出了做“古為今用、洋為中用”的菜品理念，創造出了獨具特色的“意境中國菜”。2010年，鄭州店開業，但三年之后，該店永久關閉。2017年底，紐約店開業，但在兩年后，大董烤鴨紐約店因食材問題以及文化差異同樣永久關閉。2023年10月，大董烤鴨在西班牙馬德里召開發布會，啟動全球合伙人招募計劃。

2022年，董振祥獲得The Best Chef全球前100最佳廚師獎。同年11月被授予意大利之星騎士勛章。2023年，獲得“2023福布斯中國·福廚30評選”的福廚·終身成就獎。

人物經歷

早年經歷

董振祥，出生于1961年12月，北京人，董振祥出身名廚世家，其父就曾給劉少奇做過飯。自小耳濡目染的董振祥在他 17 歲那年當了廚師。21歲時，與另一位同事共同拜師王文昌，從砸煤塊兒開始學起，24歲就成為了全聚德聯營店“北京烤鴨店”的副廚師長。1988年，26歲的董振祥報名了北京市第一屆“京龍杯”烹飪大賽。那是一屆全北京各大酒店、飯莊里大廚們都參加的比賽，為參加這個比賽，每天下班后，董振祥還把自己關在廚房里，練習到凌晨三、四點鐘。董振祥的師父孫仲才先生，隔幾天就來指導一次，或是他親自前往師父家登門拜訪，經過無數個日日夜夜的訓練，他終于達到了“閉著眼睛放調料，不差分毫”的程度。摘得金牌的結果，在外人看來理所當然，但是個中艱辛只有他和他的師父明白。得獎的那一天，年輕的他站在領獎臺上淚流不止。

1989年，28歲的董振祥被提升為御膳酒樓的副總經理，完成了從廚師到管理人員的轉變。這位新上任的管理者，也展示了出色的經營能力，在第一年就把酒樓的營業額從7萬元提升到40萬元。三年后，成績斐然的董振祥被調到麒麟飯店擔任總經理，但麒麟飯店的經營始終不見起色，這讓董振祥意識到自己還有很多地方需要學習提升。偶然的失敗也讓這位年輕人心情非常低落。一面是困頓失意的董振祥，一面是年事已高的父親，多年父子成兄弟，他呆在家里，日日守在床頭跟父親聊菜、談人生。在與父親的交談中，董振祥又重新找到了方向——把客戶需求放在首位。

北京大董烤鴨店

董振祥一面在廚藝上精進，他先后拜師孫仲才、王文昌、徐福林、陳玉亮、王義均等烹飪大師；另一面在餐廳管理上發奮學習，報名了成人高等學校招生全國統一考試，學習企業管理，后來又攻讀MBA，成為了中國首位獲得工商管理碩士學位的廚師。90年代，董振祥回到團結湖烤鴨店，成為了那家餐廳的經理。也就是在那里，他將書中學到的企業管理知識一一實踐。團結湖“北京烤鴨店”本是朝陽飲食服務公司和全聚德聯營的餐廳，2001年，國營改制，董振祥東拼西湊700萬終于把“北京烤鴨店”的招牌改為“北京大董烤鴨店”。從此以后，烙有董振祥個人印記的烤鴨店誕生了。

大董烤鴨店營業之初就日日大排長龍。董振祥知道讓客人等位這件事會降低客人整體的用餐體驗，于是他免費為等位的客人提供開胃酒和小吃，這樣“舍得下本”的餐前服務，后來對中國眾多餐廳的服務模式產生了顯著影響。但董振祥敏銳地察覺到在民眾普遍實現溫飽之后，對于食物的審美一定會向“低脂健康”上靠攏。把傳統的掛爐烤鴨變成一種讓食客沒有負擔的美味，這是未來趨勢，隨后，“酥不膩”烤鴨橫空出世——將烤鴨的脂肪含量從42.38%直接減至15.22%，還成功保證了鴨皮酥脆的口感。

2006年，董振祥的第一家分店南新倉店的開業預示著董振祥從單一門店向餐飲帝國進發的第一步。2014年2月，大董22天“酥不膩”小雛鴨上市，立馬成為大董十大招牌菜之首。

2019年10月21日，大董“酥不膩”香茅草小雛鴨正式誕生。新一代的檸檬草小雛鴨不僅在味道上有了質的飛躍，還改變了以往人們食用烤鴨的習慣：不用搭配春餅和蔥絲，也不用蘸白糖或者甜面醬，空口吃就能品嘗到烤鴨的極致美味。這道菜借鑒了廣東省燒鴨技法，也保留了北京烤鴨酥脆的口感和神韻，在發布會現場把這款新品稱為“大董烤鴨4.0版。

大董意境菜

2005年，董振祥受邀去參加西班牙美食峰會，這是一個世界名廚打擂比拼的舞臺，他去了西班牙眾多明星餐廳，結識了眾多國際知名廚師。2009年，董振祥提出做“古為今用、洋為中用”的菜品理念，提倡把中國菜與中國的文學、陶瓷、繪畫、音樂等四大藝術形式相結合，創造出了獨具特色的“意境中國菜”。意境菜融情于意境，融味于生活，承載中國傳統文化的詩詞歌賦、傳統繪畫之美?！耙饩持袊恕背吮Ａ糁袊鴤鹘y飲食文化的精髓外，還大膽地吸收了西餐的主料和配料等更張揚個性的元素。董中國意境菜也因此開創了中式烹飪的新流派，將中國烹飪展示于世界舞臺之上。作為一種文化現象，大董中國意境菜獲得中國乃至世界相關領域人士的認可和推崇。大董意境菜餐廳更是屢獲年度最佳創意餐廳、最受歡迎餐廳、年度杰出中餐廳等多項大獎。

商業帝國

2006年，南新倉店開業，這是董振祥的第一家分店。2009年，金寶匯店開業。2014年，工體店開業，這間占地8000平米、投資超億元的餐廳，在一年之后就掙回了本錢。2010年，董振祥在鄭州開設了分店，這是他首次將業務擴展至北京以外，為了適應當地市場，董振祥還特別為鄭州店設計了融合當地特色的菜品，例如創新河南胡辣湯。然而，鄭州店并未達到預期的成功，最終在三年后關閉。2017年底，董振祥將目光投向國際市場，在美國紐約開設了分店，這是他首次將業務擴展至中國以外。在紐約，董振祥親自參與了餐廳的運營，紐約店一度訂位爆滿，但也伴隨著爭議。兩年后，紐約店也宣布永久關閉。在鄭州店之后，董振祥在西安開設的新店取得了成功，日流水達到數十萬，進一步擴大了中國意境菜的影響力。2020年，全球疫情對餐飲業造成了巨大沖擊，但董振祥通過電商和外賣服務成功應對了這一挑戰。2023年10月，大董烤鴨在西班牙馬德里舉行了發布會，啟動了全球合伙人招募計劃。

參加節目

2023年7月23日，董振祥參加的主廚競技真人秀節目《主廚的榮耀：中餐季》在江蘇衛視播出。

行業活動

擔任評委

董振祥，多次在國際比賽中擔任評委，2016年，董振祥擔任荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽的評委。此外，董振祥還擔任了2022年“首屆全國青年侍酒服務技能大賽”的行業評委聯席主席。

演講活動

2015年，在馬德里國際美食峰會，董振祥發表了以“大董中國意境菜”為主題的演講。同年9月6日，世界廚師聯合會亞太區會議在中國揚州舉行，董振祥應邀在世界廚師聯合會亞太區會議做主題演講。

人才培養

2019年，大董美食學院成立，其傳承方式也呈現出傳統師門傳承與現代企業培訓相結合的新時代特征。董振祥表示：“我們更注重的是群體教育，要培養出一批能夠符合現代市場消費需求的人，即具備實操技能、理論知識和管理能力等的全能復合型人才。大董美食學院啟動了“中餐數字化人才培·養”和“餐飲數字化人才平臺”項目，致力于輸出適合不同餐飲企業崗位的數字化能力模型和標準、知識體系和應用規范，以及培訓和認證體系。

社會任職

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主要成就

個人著作

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個人專利

2001年，董振祥成功為“酥不膩”烤鴨注冊了專利，這道菜也被稱為“大董烤鴨2.0版”。

常駐嘉賓節目

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人物觀點

理智看待風投

在獲得風險投資后，一些餐飲企業加快了擴張速度。風險投資不僅為這些企業提供了資金支持，同時也帶來了對規模增長的更高期待。董振祥在接受采訪的時候表達了對風險投資的理性看法，他指出，中式餐飲企業與快餐行業有本質的不同，需要技術支持和人力資本的積累。董振祥認為，大董的門店各有其獨特的文化氛圍，這種氛圍是通過長期的菜品和環境營造形成的，不易通過快速擴張來復制。

標準化

董振祥還強調了菜品標準化的重要性，但同時指出標準化的菜品可能無法達到完美的標準。在他看來，標準化的菜品可能只能得到8分，而剩下的2分則依賴于廚師的個人技藝和長期的經驗積累。因此，大董追求的是完美品質的菜品，這與快速擴張的理念不符。在談到服務人員的要求時，董振祥認為，大董的服務人員需要具備的不僅僅是熟練的業務能力，還需要與餐廳的環境特色相匹配。大董的門店以其獨特的文化主題和環境設計著稱，這要求服務人員在提供服務時能夠體現出與環境相協調的特色。

核心競爭力

董振祥認為大董之所以能夠在市場上獨樹一幟，是因為其不斷追求高品質菜品，并且對原材料的選擇非常嚴格。例如，大董在制作董式燒海參時，堅持使用高品質的關東參，并嚴格按照自己的流程進行發制。

差異化理念打造門店

董振祥談到了大董門店的差異化經營策略。他認為，不同的門店應該有不同的定位，以滿足不同消費者的需求。他對未來的門店規劃持謹慎態度，認為大董不需要大規模擴張，而是應該穩步發展，保持菜品的高品質。

獲得榮譽

個人榮譽

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餐廳榮譽

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人物評價

從業近30年，潛心研究中式烹調的基本理論，系統學習各類烹飪知識，博采眾長，在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色，其出品風格成為新式中餐烹調的代表。提出了“大董中國意境菜”的概念，大董餐廳成為“意境中餐”烹飪的代表，以“文化、價值、時尚”為經營理念，以“健康、美味、個性”為出品理念，引領著新式中國菜系的風潮，成為中國餐飲業的一面旗幟。（中國烹飪協會評）

你也是一位奧運金牌的得主。（奧委會主席薩馬蘭奇評）

董振祥先生不僅是中原地區美食文化的領軍人物，也是國際上高品質餐飲行業無可爭議的大師。對于意大利烹飪傳統和地區特色美食，董振祥先生展現出了深刻的見解。（意大利駐華使館副館長、公使銜參贊迪羅仁先生（Emanuele di Lorenzo Badia）評）

參考資料 >

中國烹飪協會六屆理事會副會長董振祥簡介.中國烹飪協會.2024-01-26

世界中餐業聯合會副會長、大董餐飲投資有限公司董事長董振祥先生榮獲The Best Chef全球前100最佳廚師.微信公眾平臺.2024-01-26

致敬中國主廚！首屆“福布斯中國·福廚30評選”結果正式發布.福布斯中國.2024-01-26

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