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來源：互聯(lián)網(wǎng)

白子(shirako)，也就是魚類的精巢。較常見的有暗紋多紀鲀、鱈魚的等，烹調(diào)方法多為刺身、火鍋、燒烤。因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補身極品。

白子在經(jīng)過烹的情況下，會呈奶油和膠狀。白子占魚活體重的7%左右，由于它具有獨特的臭味，不被人們接受，幾乎和廢棄物同樣處理，沒有被開發(fā)利用。常見的白子多來自河豚、鱈魚、鮟鱇科等，其中又以河豚的白子最高級，入口最為細膩。鱈魚白子僅次其后，口感細嫩滑溜得如同豆腐花。

釋義

白子的意思是“白色的孩子”，也就是魚類的精巢，也就是形成精子的器官。白子的外觀有點像“腦”，根據(jù)精囊里精液的含量，顏色有半透明、粉白、雪白等。

種類

河豚白子

白子多來自暗紋多紀鲀、鱈魚、三文魚、鯛魚等，其中又以河豚的白子最高級，入口最為細膩。日本人認為河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴。中國古代對河豚白子“西施乳”的美譽也傳到了日本。只因此物豐腴之至，特有的乳狀感會在口中散開，有一種說不出來的滿足。野生河豚白子最為珍貴，據(jù)悉，只有三年以上的魚才會發(fā)育，而且一百條魚中只能有兩三顆可以入料理。河豚白子以烤炙為佳，這也是一大經(jīng)典吃法。它表面有一層2mm左右的膜狀有韌性的膠質(zhì)，咬開來頗像日本豆腐的口感。

鱈魚白子

鱈魚白子也受到日本人的青睞，相對于暗紋多紀鲀白子，廣州人更容易接受鱈魚白子的價格。鱈魚白子的形態(tài)與河豚白子全然不同，它形似豬腦，口感細嫩滑溜得如同豆腐花。鱈魚白子，根據(jù)顏色分類，如果白子顏色呈現(xiàn)半透明，證明它的味道沒有那么濃；如果白子的顏色偏白，那么鮮味和魚味都會濃郁一些。