捆蹄又稱捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統(tǒng)名菜。是一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。本發(fā)明外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長，是一種即開即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內(nèi)充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。
產(chǎn)品特征
捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。
產(chǎn)品傳說
傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。
一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發(fā)大財’。”說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發(fā)了大財。朱元璋更是常吃不厭。
后來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。
特產(chǎn)名牌
新沂市捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈他舅家時與王屠夫交往甚密，每次放牛回來他總是愛吃王屠夫
做的捆香蹄，后來，朱元璋做了大明皇帝，詔書王屠夫進宮做捆香蹄為其食用，為避“豬”與“朱”諧音之諱，改成捆香蹄，自此，捆香蹄便成了宮廷名菜，同時在民間也廣為流傳，恒享殊榮，美譽至今。
明帝牌朱元璋捆香蹄保留原豬蹄形，內(nèi)裹精肉及肉皮，外表完整，捆扎嚴緊，皮香肉嫩，咸淡適中，香味獨特，并含有豐富膠原蛋白質(zhì)，鈣，維生素等多種營養(yǎng)成分，深受國內(nèi)外同行贊賞和廣大消費者厚愛。本產(chǎn)品曾獲八五、八九內(nèi)省優(yōu)，八八年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，江蘇省市場名牌產(chǎn)品，徐州市名特優(yōu)旅游商品。
產(chǎn)品工藝
該產(chǎn)品工藝考究，真空包裝，高溫殺菌，是旅游，宴席，饋贈等佳品。
配料：精肉，豬蹄皮，肉皮，鹽，糖，味精，香料。
是新沂市的一項驕傲，也是家喻戶曉的食品，逢年過節(jié)家家戶戶都可以看見它的身影。
參考資料 >