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凍柿子是東北地區傳統的冬季水果。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
凍柿子的主要制作品種為東方柿，冬天將柿子放在室外借助天然的溫度將柿子凍成冰，食用時再拿入室內水中化凍，口感偏甜，受廣大當地人民的喜愛。
發展歷程
在東北，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用低溫把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中軟化，此過程稱為化凍柿子。
柿子，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。
柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
主要產地
凍柿子主要品種為東方柿，在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素a和少量維生素c。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小癥，偶爾高達10米。果扁平，栗色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。
品種分類
柿子柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和日本甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。后者（中國上市的柿子大多數屬于此類）必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是酸（又稱單寧）。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的催熟激素等氣體能促進柿子脫澀，這個過程北方人稱為“烘柿子”。還有一種方法是用石灰乳浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。
參考資料 >