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所謂雞茸，并非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌市人把某個部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。
菜品特色
色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。
做法
主料
輔料
制作方法
1.瘦肉剁漿拌入蛋液。
2.蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細絲。
3.鍋內備適量高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌并注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。
4.烹以黃酒、味精后，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。
奇特之處
1.制作過程物理性能變幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿后變成黃色，倒入鍋內粉漿后變成灰色，繼而受熱泛白，最后又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。
2.成品表面看去像西安攪團，沒有一點熱氣，里面卻悶著滾滾熱氣。
參考資料 >