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芡實糕是一種以鮮芡實和粘米粉為主料制作的藥膳，具有補脾，益腎，固澀的功效，適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿，感冒發熱期間暫停食用。它是一種松軟的傳統特色糕點，最早由嘉善縣西塘鎮居民制作并流傳至今。芡實糕是由八珍糕演變而來，八珍糕是一種由八種中藥材制作的糕點，在西塘已有150年歷史。
配方
鮮芡實1000克，大米粉250克，白糖適量。
制作方法
①選用新鮮芡實1000克，放入鍋內加水煮熟后，去殼晾干，研粉。如無鮮品，可用干芡實500克，研粉。
②把芡實粉同大米粉、白糖適量，一起加水拌和均勻，揉成面團，然后如常法做成芡實糕，蒸熟即可。
每日早晚當點心，溫熱食用2-3塊，連用5-7天。
起源
原先做好后烤干包裝香脆可口，現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁，西塘平安堂糕店、有著多年制作經驗的糕點師傅、其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱（花粉糕）帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡實糕又有著西塘小吃第一美食之稱，到發源地都有著先嘗為快的一種欲望，芡實糕其做工非常考究、口味獨特。經多年的流傳現在很多水鄉古鎮甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。
參考資料 >
芡實糕-中新網.中國新聞網.2024-08-18