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寧化生魚膾是一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系。產自寧化縣而得名。魚膾的制作和食用，大概在宋代達到巔峰。文獻中有名魚膾達38種，如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“真蝦下目蹄子膾”等等。只是到了明代，《本草綱目》對魚生有異議，明清以后，食“魚膾”之風才漸漸衰落。不過中國沿海地區，尤其廣州市一帶，好食生魚片者仍大有人在。寧化不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，沖洗干凈后就不再下水。然后將魚放在另一干凈砧板上，去頭尾，劈成兩片，再去中骨并剝皮，最后擦干血污放在第三塊干凈砧板上，橫切成有透明感薄片，抹上麻油即可。
歷史
魚生不僅是寧化縣的名吃，也是中國的傳統名菜，至今已有3000余年歷史了。在古代，它被叫做“生魚膾”，《詩經》中“庖鱉膾鯉”即是明證。為了消除生魚肉的腥臊，古人用調料佐食，如周人春天食膾要加蔥，秋天食膾要添目芥醬，即《禮記》中記的“膾，春用蔥秋用芥”。而唐朝食“生魚膾”已發展為一種時尚。
當時不但詩人文豪都有一手絕妙的制作魚膾技藝“操刀響捷，若和節奏”，后來甚至連李隆基也是能手。
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