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德國豬腳（德語名：Eisbein，英文名：German Knuckle），德文名稱直譯就是“冰腿”，又稱作德國豬腳、德國烤蹄髈、德國冰腿、德國豬肘子等。名稱來源于曾經(jīng)德國人在冬天時將豬蹄膀部位的骨頭當作冰刀在冰上滑行用。

德國咸豬手經(jīng)常搭配德國泡酸菜食用。德國北部的柏林地區(qū)的豬肘子是煮熟的，肘子肉呈粉紅色，近似于中國的白煮肉，而德國南部巴伐利亞州地區(qū)則是運用燒烤的方式烤豬肘，外皮金黃色，外酥里嫩。

名稱起源

德文名稱“Eisbein”直譯就是“冰腿”，也稱作德國豬腳、德國烤蹄髈、德國冰腿、德國豬肘子等。名稱來源于曾經(jīng)德國人在冬天時將豬蹄膀部位的骨頭當作冰刀在冰上滑行用

德國咸豬手經(jīng)常搭配德國泡酸菜食用，德國泡酸菜由甘藍菜配上香料制成，特別爽脆可口。

南部巴伐利亞以炭烤和煙熏為主，先把豬肘用鹽、胡椒和大蒜腌制，然后在蔬菜湯里文火煮25分鐘，再在肉皮上用叉子扎小孔，表皮涂抹蜂蜜和醬油，再烤三小時，表皮變得酥脆，金黃發(fā)亮。

北部柏林一帶是以水煮為主，把用鹽腌后的豬肘放入高湯中，同時會加入胡蘿卜、洋蔥、芹菜根等，還有迷迭香、羅勒葉等香料一起燉。出鍋后的豬肘肉嫩而不爛，豬皮軟糯有彈性，口感像東北地區(qū)的醬肘子。

豬蹄1只，生菜適量。

鹽適量，丁香、黑胡椒各5克。

（1）將豬手置于冷水中，燒開后小火煮至皮軟，撈出，用刀在皮上劃出刀口。

（2）將丁香、黑胡椒混合倒入油中，拌勻，涂抹在豬手表面及刀口中再加鹽腌漬半小時。

（3）烤箱溫度保持在220℃放入腌漬好的豬手烤制，根據(jù)烤制情況經(jīng)常翻動，使豬手表皮受熱均勻，顏色一致，至皮肉起泡、酥脆。

（4）盤內(nèi)用洗凈的生菜墊底，上面放上豬手即可。

（1）還可用小刀將豬蹄戳出小孔，把丁香與黑椒粒塞入小孔中，這樣烤出的豬手會表皮酥脆，肉中帶有丁香與黑胡椒的香味。

（2）德國廚師的做法是將豬手在烤箱中烤很長時間，家庭制作先蒸后烤的方法比較容易操作;腌味時可多放些鹽，如感覺過咸可以蒸前用清水浸泡一下，去掉些成味。

（3）這里說的豬手不是豬蹄，而是豬肘。