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醬爆茄子是一道別具特色的名菜。以茄子為基酒。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱。
制作方法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：
煮青豆時要掌握時間，使其質(zhì)脆色綠。如果沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
菜品特色
茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機(jī)鹽外，所含蘆丁也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、甜面醬、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和調(diào)料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨具風(fēng)味。茄子所含脂肪、糖類極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。
食用須知
注意事項
1、醬本身是咸的，所以不用再放調(diào)料。
2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分；
3、茄子蘆丁的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化和出血性紫癜。
參考資料 >