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糟豬蹄簡介
輔料：黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。
簡介
主料：豬蹄四只(約500克)，香糟15克。
輔料：黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。
制法
①先用豬前蹄，刮去毛，洗凈，順直剖兩半，從內部將骨頭斬成三段(體斷皮連)，先放鍋內加水煮開撈出，清洗后放入砂鍋中，加入清水(與豬蹄平)、蔥(打結)、姜片，旺火燒開，撇云浮沫，加入黃酒10克，蓋上砂鍋蓋，改用微火，燉燜至豬蹄皮肉熟爛時撈出，放入盆內，撒上少許精鹽。
②揀去煮豬蹄原湯中的蔥，姜，加入花椒，精鹽，白糖，燒開后端鍋離火晾涼。
③將香糟放碗內搗碎，加入黃酒拌勻，用紗布濾去糟渣，將汁倒入已晾涼的豬蹄湯內，攪勻成糟鹵。
④將豬蹄面向下放入糟鹵內，浸泡三、四小時后取出，從骨斷處切開裝盤食用。
營養
蛋白質376.5克，
脂肪10.5克，
碳水化合物16.2克，
鈣35.9毫克，
磷3.2克，
鐵2.5毫克，
維生素a:5.6國際單位，維生素B1:0.05毫克，維生素B2:0.06毫克，維生素c5毫克，
尼克酸0.3毫克，
能產熱1644.3千卡。
參考資料 >