粉利是廣西壯族自治區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，主要分布桂北，桂南地區(qū)，“粉利”寓意來年有個(gè)好兆頭之意。其以大米為主料，外加以各種輔料精制而成，色鮮味美、香滑爽口。有大吉大利的寓意，因由米粉制成，故得名“粉利”。食用時(shí)通常切成細(xì)條或片狀。粉利在每年的冬至左右上市，一直到下一年的二、三月才下架。其做法也非常簡易，是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。
小吃介紹
粉利是一種傳統(tǒng)的米制食品，源自廣西，以其原生態(tài)的制作工藝而聞名。制作粉利首先將米用石磨研磨成細(xì)膩的米漿，隨后進(jìn)行蒸煮，形成獨(dú)特的風(fēng)味。在廣西，粉利不僅是過年時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食品，更因其寓意“大吉大利”而深受人們喜愛，成為春節(jié)期間餐桌上不可或缺的美食。
食譜指南
粉利炒芹菜
蒜紅黃白粉利絲200克，本地芹菜、蒜各兩棵整好斜切段，蔥花適量。（喜歡的話可以切兩根火腿腸絲）油鍋中熱，下粉絲，不停翻炒，炒至粉絲變軟，大概六七成‘熟’先裝碟放在一邊。中熱油鍋，撒蒜蓉，爆香，這時(shí)加大火讓鍋慢慢轉(zhuǎn)辣，下芹菜、蒜段，（火腿腸）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉絲進(jìn)去一起炒，這時(shí)應(yīng)灑點(diǎn)水，有雞湯更好。炒一分鐘左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒幾下，下雞精，生抽，裝盤灑蔥花完成。注意事項(xiàng)；不宜炒得太干，放油過多，以免上火，在鍋中最高溫時(shí)下米酒，可以酒的谷物香味充份散發(fā)，酒里的鎂鎖綠色素，讓青菜不會(huì)變黃。生抽盡可能要好的，想整個(gè)菜顏色鮮艷分明的可放點(diǎn)鹽少點(diǎn)生抽。
酸菜炒粉利
酸菜炒干水份備用，炒好豬肉后，再炒粉利，炒到粉利時(shí)要快炒，以防粘鍋，
加入炒好的酸菜、胡蘿卜、鹽、醬油，不斷翻炒，再放入豬肉、蔥絲，最后加蠔油炒一會(huì)即可。
簡介
黃白粉利絲200克，牛角菜椒一支半切絲，雞胸脯肉150克切絲，櫻桃番茄8個(gè)對(duì)半切，雞蛋兩個(gè)，生菜一顆。先煮沸一小盆開水，先把生菜葉綽一下即撈起鋪在碟底待用。再綽雞肉絲五六成熟，撈起瀝干放碗里待用，粉絲炒七成熟裝另一盤待用。辣油鍋，放蒜蓉，姜絲，菜椒絲炒出香味，倒粉絲和雞肉絲一起爆炒，下點(diǎn)雞精，酒，生抽（鹽），炒全熟后裝在墊有生菜葉的碟子。中熱鍋煎雞蛋，煎至蛋黃不流漿下番茄，爆炒，放點(diǎn)水加鍋蓋燜一下，調(diào)好味，直接將雞蛋番茄帶汁澆在粉利上完成。提示：這個(gè)菜火候掌握得好的話，五彩繽紛煞是好看，雞肉的鮮，櫻桃番茄的酸全溶入粉利，吃時(shí)小拌一下，還可以拿生菜葉裹著粉絲吃，味道更清新獨(dú)特和不易上火。自己動(dòng)手豐衣足食。
做法
材料：臘肉、油菜花、芹菜、粉利、胡蘿卜、香菇、鹽、生抽、油。
1、準(zhǔn)備工作：取出水中粉利，洗凈，切絲（切細(xì)一點(diǎn)）。胡蘿卜切絲。油菜花折段狀，芹菜切小段，臘肉切絲，香菇切絲。
2、放少許油，臘肉下鍋翻炒，放香菇，胡蘿卜，一起翻炒，少許鹽，炒熟蔬菜出鍋。
3、少許油多一點(diǎn)。放粉利，翻炒至粉利軟化，把蔬菜再次導(dǎo)入鍋中一起翻炒。少許生抽，雞精。炒熟出鍋即可。
粉利
粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)，不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)習(xí)慣自家動(dòng)手做粉利。
文化底蘊(yùn)
廣西傳統(tǒng)小吃粉利是一種具有濃厚地域文化和年節(jié)氛圍的美食，它不僅是一種食物，更承載著人們對(duì)新一年的美好祝愿。粉利的名稱中，“粉”指的是米粉，而“利”寓意著大吉大利、順順利利。這種小吃在過年時(shí)特別受歡迎，通常有紅、黃、白三色，其中白色是原色，紅色和黃色則通過植物煮水染成。
粉利的制作過程包括將大米細(xì)磨成漿，揉搓定型成小圓柱狀，蒸至八成熟后晾干。保存時(shí)只需將其泡在水里，并注意定期換水以防變質(zhì)。粉利的吃法多樣，可以切成條狀或片狀，與臘肉、芹菜、蒜等食材一起炒制，或者加入湯中煮食。
粉利在廣西尤其是南寧市和欽州市等地非常流行，被視為過年的傳統(tǒng)小吃之一。然而，隨著現(xiàn)代生活環(huán)境的變化和物質(zhì)條件的提高，粉利作為過年食品的熱度有所降低，市場上的傳統(tǒng)手工粉利攤位減少，更多地被機(jī)制粉利所取代。
盡管如此，粉利依然在一些地區(qū)保持著其傳統(tǒng)地位，如隆安縣雁江鎮(zhèn)的粉利，仍然保持著家庭作坊式的純手工制作傳統(tǒng)，并且與當(dāng)?shù)氐牡咀魑幕o密相連。2013年，雁江粉利制作技藝被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，顯示了對(duì)其傳統(tǒng)制作技藝的保護(hù)和尊重。
總的來說，粉利作為一種傳統(tǒng)小吃，不僅在味覺上給人們帶來享受，更在文化上承載著地方的歷史和人們對(duì)美好生活的向往。
參考資料 >
實(shí)拍｜南寧街頭濃濃的年味，但買這些菜有講究.m.toutiao.com.2022-05-25
廣西春節(jié)美食連連看，美食誘惑讓你停不下來！.m.toutiao.com.2022-05-17
南寧市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味.m.toutiao.com.2022-05-17
粉利的做法_粉利怎么做,如何做-欽州小吃.m.meishij.net.2022-05-17
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沒有這道菜怎么過節(jié)?它是橫縣人過春節(jié)的必需品-廣西新聞網(wǎng).www.gxnews.com.cn.2022-05-17
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