臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀(jì)30年代，東陂鎮(zhèn)“遂昌號(hào)”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸，就遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、菲律賓諸國(guó)和港澳地區(qū)了。
名稱(chēng)由來(lái)
寒冬臘月，天寒地凍，可在粵北連州東陂鎮(zhèn)，卻是一派家家戶(hù)戶(hù)做臘蛋的熱火朝天的景象。由于連州市具有獨(dú)特的地理位置和氣候，這里每年寒冬就進(jìn)入臘味生產(chǎn)的黃金季節(jié)，天越冷臘味就越香、脆、爽，因此形成了連州臘味的獨(dú)特風(fēng)味。300多年來(lái)，“東陂臘味”的生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)氐拿袼祝皷|陂臘味”不但暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。
主要原料
是花油（豬網(wǎng)油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。
制作工藝
民間流傳的臘蛋制作工藝極繁，依次為：
1、浸花油。以鹽水浸花油，一日即可，浸好后備用；
3、做蛋。花油切至大小適中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風(fēng)腸片、芫荽（若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；
4、曬蛋。把做好的蛋放太陽(yáng)下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉(zhuǎn)碟子再曬另一面，兩面曬至三四成干，移至竹箕再曬；
5、晾蛋。蛋被曬至八成干后，用小繩吊起來(lái)，晾上一段時(shí)間。
代表產(chǎn)品
1、東陂鎮(zhèn)風(fēng)干臘蛋產(chǎn)品，選料獨(dú)特，專(zhuān)門(mén)選用山區(qū)農(nóng)村家庭野外放養(yǎng)（不喂商品飼料）的母鴨蛋為主要原料，不添加任何色素和防腐劑，由名師嚴(yán)格把關(guān)加工腌制，全靠東陂山水形成的獨(dú)特固有的自然風(fēng)色氣候條件曬制而成。該產(chǎn)品具有質(zhì)香味美、風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、別具一格的特點(diǎn)。
臘味企業(yè)
東陂臘味食品廠(chǎng)
東陂鎮(zhèn)素有“臘味之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，生產(chǎn)加工腌臘肉制品已有數(shù)百年歷史。作為連州臘味生產(chǎn)制作的第一大鎮(zhèn)，2005年11月6日，東陂臘味順利通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。這是迄今為止，清遠(yuǎn)市首個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的產(chǎn)品。
東陂鎮(zhèn)腌臘肉制品有臘肉、臘腸、臘蛋、臘豬腳和臘鴨、臘雞、臘狗等20多個(gè)品種，在東陂特有的地理環(huán)境和氣候條件下，采取傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝風(fēng)干而成，形成獨(dú)特的地方風(fēng)味上品。
連州市東陂牌臘味食品廠(chǎng)一直以生產(chǎn)傳統(tǒng)東陂風(fēng)干臘味為主，同時(shí)經(jīng)營(yíng)酒店業(yè)務(wù)。近年來(lái)，公司在遵循東陂臘味傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)配方和生產(chǎn)技術(shù)，并在加工過(guò)程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，靠質(zhì)量打出了品牌和市場(chǎng)，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大，品牌日漸叫響。
臘味產(chǎn)品
臘狗：東陂臘中的臘狗，首推關(guān)屋“遂昌縣號(hào)”制品。80多歲的關(guān)佐賢老人說(shuō)，1912年，肉食供應(yīng)緊張，制作傳統(tǒng)臘味缺乏原料，其祖父就試著用狗做臘味的原料，先是做臘狗條，之后是臘全狗，從此，便開(kāi)了“東陂臘狗”之先河。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。
東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。
風(fēng)腸：別處都叫“臘腸”，為什么東陂卻叫“風(fēng)腸”呢？原來(lái)東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來(lái)風(fēng)干。一條自西北方峽谷鉆出來(lái)的西溪，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)邊，也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)子上。五更天，制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來(lái)，晾到露天“打冷風(fēng)”；中午日頭猛，又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去。
東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。
精于做生意的東陂鎮(zhèn)人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制臘味技術(shù)，有人夸東陂臘味好，便說(shuō)：“臘味全靠風(fēng)，我們地方風(fēng)好。”還有更神奇的說(shuō)法：“東陂街的風(fēng)，街東和街西的也不一樣哩。”
民間產(chǎn)地
連州市位于廣東省西北部，連江上游。東北與湖南省宜章縣相接，東南與陽(yáng)山縣交界，西南和連南瑤族自治縣為鄰，西北與湖南藍(lán)山縣、江化縣接壤，北面同湖南省臨武縣相連。連州市位于廣東省西部，五嶺南麓，北江支流連江上游，地處粵、湘、桂三省（區(qū)）交界，北面與永州市、郴州市兩市相連；西面與連南、連山壯族瑤族自治縣兩個(gè)自治縣及賀州市相接；東西與韶關(guān)市接壤。以連州為圓心至廣州市230公里，至韶關(guān)市190公里，至湖南永州市185公里，至湖南郴州市180公里，至廣西賀州市180公里。連州市總面積2663平方公里，轄10個(gè)鎮(zhèn)，2個(gè)瑤族鄉(xiāng)，總?cè)丝诩s55萬(wàn)。
參考資料 >
【傳統(tǒng)手工技藝】連州“東陂臘味”.清遠(yuǎn)市人民政府.2023-11-25