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棗泥山藥糕是一道中式傳統甜品，制作原料有棗泥、山藥、枸杞等，易于消化，味道清甜，可以健脾胃，烹飪簡單，營養豐富。在南平市，棗泥山藥糕是漢族的傳統糕點小吃，制作過程中，山藥和大棗需要洗凈去皮去核，然后蒸煮40分鐘制成棗泥，山藥碾碎，加入白糖和奶粉攪拌均勻。最后，用玉米淀粉包裹山藥泥和棗泥，放入模具中，倒扣出來即可。
簡介
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易于消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
貼士
1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟后，粘性低，粉質重，易壓制成面團，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟后，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑；處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發癢。
4、有核大棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿卜片，避免其粘底。
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