清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，可與淡水名產(chǎn)斑鱖相媲美。多產(chǎn)于舟山市東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。
石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素a、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
做法
材料
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、醬油皇汁60克、花生油50克。
制作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻，腌制5分鐘左右。
2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關(guān)鍵
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
菜品特色
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。
做法二
用料
主料
調(diào)料
清蒸石斑魚的做法
1.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據(jù)魚的大小)
4.盛出移入另一個盤子，撒西亞火蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
烹飪技巧
蒸的時間請根據(jù)魚的大小決定時間，每條大約200克左右，5分鐘差不多。
參考資料 >
[舌尖上的中國II]清蒸石斑魚.央視網(wǎng).2024-09-24
每日一道家常菜:鮮美如雞清蒸石斑魚.搜狐網(wǎng).2024-09-24
浙米道丨“海中雞肉”石斑魚 究竟多鮮美.浙江日報百家號.2025-12-17
清蒸石斑魚怎么做好吃?.搜狐網(wǎng).2024-09-24
解鎖清蒸魚的花樣吃法，簡單易學又美味.澎湃新聞.2024-09-24