呼市焙子是將發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻，再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等，成形后放入特制的爐灶，先烙后烘焙而成的一種食品。
菜品特色
焙子是呼和浩特市地區(qū)特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外表干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。是早點(diǎn)中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品，常與羊雜碎搭配食用，也可配以咸菜。
成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。20世紀(jì)以來，焙子衍生出夾燒麥、配肉串等創(chuàng)新吃法。西部人多吃面食食，有“吃米不如吃面，走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不似奶油甜點(diǎn)、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目，為地道的大眾食品。對(duì)民風(fēng)樸直的西部區(qū)來說，經(jīng)衰不衰的焙子還真有地緣的、飲食文化的內(nèi)涵。
一方水土養(yǎng)一方人，焙子富集了鮮明的地域氣息，是呼和浩特市人最喜愛的特色面點(diǎn)。做焙子的老師傅憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，一揉一搓一揪，一包一卷一搟，一切一擰一摁，純熟的手工技藝，賦予了焙子滿滿的藝術(shù)感。傳統(tǒng)焙子是用特殊的土爐烤制，香酥可口，外脆內(nèi)暄，麥香濃郁，香滿街頭。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋兒，豆沙焙子，糖三角還有紅糖白糖之分；圓的，方的，長(zhǎng)方的，三角的，橢圓的，無需炫耀，卻暗自用色、香、形，構(gòu)成面點(diǎn)的豪華陣容，成為呼和浩特人最難忘的家鄉(xiāng)味道。
做法
做法一
1.將面粉盛入盆中放入酵母粉，取適量清水逐漸加入并用筷子攪拌成絮狀，直至無干粉狀態(tài)，揉成光滑的面團(tuán)，可適當(dāng)和得軟一些。
2.揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)（如室溫較低，將面盆放入泡沫箱里并放一杯熱水然后蓋蓋發(fā)酵也是將近一小時(shí)）判斷面團(tuán)是否發(fā)好的兩個(gè)方法：1.從盆底牽拉面團(tuán)發(fā)現(xiàn)呈蜂窩狀。2.手指沾面粉給面團(tuán)戳洞，洞不回縮就說明發(fā)好了。取出面團(tuán)揉勻排氣。
3.發(fā)酵期間準(zhǔn)備油酥，找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g鹽拌勻，這是焙子味道的關(guān)鍵油酥的比例是油：面粉=1:2。
4.將面團(tuán)分成8等份，將油酥也分成相應(yīng)的8份。此時(shí)預(yù)熱烤箱，上小管230度。
5.取其中一份揉勻摁扁稍搟開。
6.包上油酥，像包包子一樣。
7.包好收緊口，收口朝下摁扁。
8.用搟面成成橢圓形。
9.由上向下卷起。
10.再用搟面杖縱向搟開。
11.從三分之一處折疊。
12.橫向搟開，搟成牛舌狀，兩面薄薄刷一層胡油，也可以不刷。
13.烤盤鋪油紙，放上焙子，一次可放三個(gè)，放入烤箱中層烘焙10分鐘，或者上色滿意為止。
14.時(shí)間到出爐，放入盆里用另外一個(gè)盆子蓋住，這樣不會(huì)太干。
用料
參考資料 >
給呼市人一個(gè)焙子，他們能夾住全世界！.今日頭條.2023-12-21
呼和浩特舌尖上的食品——焙子.今日頭條.2023-12-21