香蕉牛奶，是指由香蕉和純牛奶調制而成的飲品，自制方法多采用榨汁機或豆漿機加工。國內香蕉牛奶成品主要分兩種，一種是香蕉和純牛奶調和，另一種是由香蕉精和純牛奶調和而成的。香蕉含β-胡蘿卜素，維生素a與C，鈣質，鐵質及鉀元素，部分配方建議搭配檸檬汁或枸杞調味。
香蕉牛奶種類
第一種是放香蕉原汁
放香蕉原汁的牛奶需要對香蕉原材料進行直接加工，加入到牛奶中，那么會有果肉，牛奶也比較濃，但制作和保鮮比較復雜，但更具營養和保健，當然價格也會比較高。
第二種是放食用香蕉香精
放食用香蕉香精的牛奶，制作比較簡單，一般企業會直接購買香精，與牛奶就行融合，制作過程要簡單快捷，但其味道的濃度和鮮度都不及原汁。
如何區分二者
其實兩個喝起來很好區分，放原汁的比較濃，而放香蕉香精的沒有放原汁濃，因此價格也差很多了，一般情況下，放食物香精的牛奶也就便宜，而放原汁的就貴了。
香蕉原汁的制作工藝：
（1）原料香蕉的處理——催熟
香蕉放入密閉室內，用煙熏法或化學方法（催熟激素）催熟，然后取出在室溫下任其后熟，至蕉皮轉變成黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當日或次日開始加工。去發，手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹一字夾或不銹鋼刀剔除。上皮后將果肉投入預先調配好的1%的檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。
（2）磨漿
研磨香蕉果肉一般所用的設備是打漿機，使果泥通過不銹鋼篩（篩孔直徑分別為0.6毫米、0.4毫米），同時加入30%的水磨漿，研磨得越細越好。
（3）瞬間加熱殺菌
香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質量。必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85℃以上為宜。
（4）冷卻
冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調節pH=3．5。
（5）酶解
將香蕉榮經過計量之后，加入0.02%的果膠酶，于45℃條件下酶解4～5小時。
（6）鈍化酶
酶解后將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
（7）離心過濾
果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。
各品牌產品
蒙牛
蒙牛與環球影業達成戰略合作。將即將上市的新品“香蕉大眼萌快樂牛奶飲品”與電影《神偷奶爸2》中的卡通形象“小黃人”進行結合，并建立了屬于品牌本身的名稱“大眼萌”。蒙牛將攜手小黃人共同宣揚“賣萌至上”主義，旨在將香蕉奶打造成中國時尚年輕群體的新寵飲品。
蒙牛香蕉牛奶已于2014年1月25日正式上市。
寶力精
寶力精牌香蕉牛奶，由香港諾誠產品有限公司精心監制。采用來自新西蘭進口奶源和純正香蕉原漿，口感風味與韓國進口的香蕉牛奶相近。
石家莊玉峰
石家莊玉峰冷飲食品有限公司，集養殖、研發、生產、銷售為一體。生產出不同口味的牛奶，香蕉牛奶、純香牛奶、麥香牛奶、早餐奶、核桃牛奶、中老年營養鈣奶等。
益和源
新希望天香
新希望集團天香牛奶出品香蕉牛奶
香醇搭配：天香牛奶的香蕉牛奶，酸甜絲滑的口感，香蕉牛奶，營養搭配，更低熱量，美滋美味，讓您盡享香醇滋味。
營養豐富：天香香蕉牛奶，富含豐富的蛋白質，源于純凈，歸于健康，幾乎包含了人體所需的所有營養元素。
精美包裝：天香牛奶的香蕉牛奶，包裝小巧玲瓏，便于攜帶，精美前衛，時尚大方，是您與家人分享和旅行必備的首選之品。
賓格瑞
賓格瑞公司自1967年創業以來，始終以生產美味、營養、健康的產品為核心。公司主打產品——賓格瑞香蕉牛奶，在2012年迅速成為風靡全國的進口牛奶飲料，深受中國消費者喜愛。
君樂寶
君樂寶乳業集團香蕉牛奶由君樂寶乳業集團有限公司生產。君樂寶乳業集團成立于1995年，是河北省最大的乳制品加工企業。君樂寶乳業最新推出受全國消費者青睞的香蕉牛奶，體味牛奶的濃郁，香蕉的清新，美味搭檔，濃醇享受，更多營養組合。
自制方法
做法一
原料：香蕉、純牛奶、蜂蜜。
1、香蕉切小塊，放進攪拌機。
2、加入1勺蜂蜜，400ml牛奶。因為香蕉本身也有甜味，所以蜂蜜不必放太多。
3、用攪拌機攪打均勻，過濾一遍裝進高腳杯，略加裝飾即可。
做法二
原料:1熟透的香蕉；1湯匙糖；2/3杯冷牛奶；幾粒鹽。
1.切片香蕉放進碗里，用叉子搗碎。
2.加入糖，鹽和牛奶。打混合，直到混合物發泡。
3.可以根據需要，把一勺冰淇淋的玻璃，然后倒在牛奶里。
營養成分
2、牛奶含有豐富的蛋白質、維他命與礦物質。
參考資料 >
君樂寶乳業集團_專注奶業發展27年_創新讓生活更美好.www.junlebaoruye.com.2022-06-09