泡水酒彝語叫執(zhí)依，是彝族人民敬獻客人的最為珍貴的禮物，是彝族人民用玉米、蕎麥和子三種原料經(jīng)過精心醞釀而成的。
做泡水酒需要經(jīng)過以下幾道程序：選、炒、磨、拌、蒸、放、燒、發(fā)、觀、裝、開、泡、取、禮、飲。
2017年，彝族的泡水酒制作技藝被列入樂山市市級第五批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
簡介
泡水酒彝語叫執(zhí)依，是彝族人民敬獻客人最為珍貴的禮物，是彝族人民用玉米、蕎麥和粬子三種原料經(jīng)過精心醞釀而成。
喝泡水酒一般要用木碗，把泡水酒盛在碗中，敬獻客人或主客互敬，以表達彝族人民的熱情、好客、大方。
制作技藝
做泡水酒需要經(jīng)過以下幾道程序:
1、選：小麥、玉米、高粱、大米等糧食都可以做泡水酒，因此，要做什么樣的泡水酒，就得選好什么樣的糧食作物。
2、炒：將選好的糧食作物放人鍋中炒，炒到糧食里的水分蒸發(fā)完畢，用肉眼去看，一般星半黑半紅狀態(tài)為最好。
3、磨：把炒好的玉米從鍋中撈出，稍稍冷卻后，再將炒好的糧食作物打細或磨成粗粉。
4、拌：將磨好的粗粉加入苦蕎殼，用少量的清水將粗粉和蕎殼充分拌勻。
5、蒸：將拌好的糧食裝人子，放入鍋中，在鍋中蒸熟。一般要蒸到1個小時后，將甑子提起，將蒸好的糧食放在簸箕里冷卻。
6、放：將冷卻在簸箕里的糧食，放入發(fā)酵用的袖子，將釉子均勻地灑在蒸好的食物上，并用手將它完全拌勻。
7、燒：將蒸好的食物拌勻之后，還要用燒紅的火炭放在拌勻后堆好粉的上面，并取3到5顆千的紅辣椒，放在上面燒出嗆人的辣椒味，一邊還念誦祈禱釀制的泡水酒純凈、昧美。
8、發(fā)：拌勻后堆好的粉裝入口袋，外面再用布將它包好，還用棉或其它保溫的布料包裹，再在地上放谷草之類的千草，將口袋放在谷草上，以便使其充分發(fā)熱發(fā)酵。
9、觀：為了方便觀察是否達到發(fā)醇成熟，最好在布袋上放刀之類的物體，如果放在上邊的刀有水珠或有發(fā)酵的氣味出現(xiàn)，證明發(fā)熱很好，發(fā)酵成功。
10、裝：把發(fā)酵成熟的原料，倒人到大約高1米左右木制圓桶內，上邊放一層蕨草，再用木炭灰與水拌成糊狀，厚厚地涂在桶口頂端，形成桶蓋，以便存儲好酒密封發(fā)酵。須將它密封好，使它不能通氣為止。
11、開：將泡水酒原料裝在桶內儲存到5至7天以后，就可以取酒飲用。取泡水酒時很講究，先要把密封好的蓋打開，然后用刀或竹片將桶內酒糟取一點撒到火糖上方，以示敬奉酒神，再取一點酒糟給家中釀制的女姓或母親先嘗，表示對釀酒者的尊重，如果還有長者，就請長者或其它人嘗嘗。
13、泡：用刀或竹片將桶內的原料平分成四份，再在原料上放些干草。干草放好之后，提取清水均勻倒進桶內，第一次放水不宜過多，一般估計清水升到桶的一半為宜，讓它充分浸泡到40至50分鐘后，再加第二次清水，這一次的清水可以加到桶滿為止。在泡20至30分鐘就可以提取泡水酒了。
14、取；取泡水酒時，先要準備一根竹筒，竹筒的一頭削尖，一頭削成圓筒，將圓筒一端插人桶底邊上的小洞，泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。在桶邊放個盆子或水桶接住流出的泡水酒。
15、禮:當泡水酒從桶中取出后，還要將取出的泡水酒舀一小碗倒入桶內，以示對酒神或自然的敬重。如果這酒是祭祀或節(jié)慶所用，那必須還將取出的泡水酒舀一碗放置在祭祀主位或節(jié)慶祭奠主位上。
16、飲：這些儀式完成后，取出的泡水酒就可飲用了。
2017年，彝族的泡水酒制作技藝被列入市級第五批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
參考資料 >
小涼山彝族泡水酒制作技藝.樂山市文化館網(wǎng)站.2018-05-05