千穗谷（食蟲類：Amaranthus hypochondriacus L.）是一種一年生草本植物。它的莖呈綠色或紫紅色，分枝，無毛或上部微有柔毛。葉片呈菱狀卵形或矩圓狀披針形，具有凸尖，基部楔形，無毛，上面常帶紫色；葉柄無毛。它的復總狀花序頂生，直立，呈圓柱形，不分枝或分枝，由多數穗狀花序形成，花簇在花序上排列極密；苞片綠色或紫紅色，背部中脈隆起；花被片矩圓形，綠色或紫紅色。它的胞果近菱狀卵形，環狀橫裂，綠色，上部帶紫色，超出宿存花被。種子近球形，白色，邊緣銳利。千穗谷的花期在7-8月，果期在8-9月。它原產于北美，中國內蒙古自治區、河北省、四川省、云南省等地栽培供觀賞。此外，千穗谷也被稱為千穗莧、籽粒莧、籽粒芡、莧米，屬于莧科莧屬的植物。在非洲和薩爾瓦多等地，它被視為食物來源，其葉子和種子富含營養且味道溫和。在溫帶地區，它被作為半耐寒的一年生植物栽培。千穗谷的花朵常用于觀賞，夏秋季節會開出密集的類似貓尾木花序的花朵。它在良好排水的土壤和充足的陽光下生長最好，適合美國農業部耐寒區3-10。它可能容易受到蚜蟲的侵害。
形態特征
一年生草本，高（10-）20-80厘米；莖綠色或紫紅色，分枝，無毛或上部微有柔毛。葉片菱狀卵形或矩圓狀披針形，長3-10厘米，寬1.5-3.5厘米，頂端急尖或短漸尖，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛，上面常帶紫色；葉柄長1-7.5厘米，無毛。
復總狀花序頂生，直立，圓柱形，長達25厘米，直徑1-2.5厘米，不分枝或分枝，由多數穗狀花序形成，側生穗較短，可達6厘米，花簇在花序上排列極密；苞片及小苞片卵狀鉆形，長4-5毫米，為花被片長的2倍，綠色或紫紅色，背部中脈隆起，成長凸尖；花被片矩圓形，長2-2.5毫米，頂端急尖或漸尖，綠色或紫紅色，有1深色中脈，成長凸尖；柱頭2-3。胞果近菱狀卵形，長3-4毫米，環狀橫裂，綠色，上部帶紫色，超出宿存花被。
種子近球形，直徑約1毫米，白色，邊緣銳?；ㄆ诿磕?-8月，果期每年8-9月。
和繁穗莧極相近，但本種苞片長為花被片的2倍，花被片頂端急尖或漸尖。
產地生境
千穗谷原產北美，生長于海拔700米至3000米的地區。內蒙古自治區、河北省、四川省、云南省等地栽培供觀賞。
生長習性
莧的適應性強，在中國各地皆可種植，且生長迅速，枝葉繁茂，其根系發達，具有很強的耐旱性，在生育期間能忍受30厘米的土層含水量僅4%-6%的極度干旱條件。在土壤含鹽量0.1%-0.23%的中度鹽漬化土壤及pH值5.5-8.6的酸性和堿性的土壤中都可以生長良好。大部份各類的莧10月中下旬還能正常生長，只有遇到霜凍才停止生長。
繁殖方式
播種
莧的種子小，直徑不足1毫米，所以要精細整地，同時要施足底肥，創造良好的排水條件。莧是喜溫作物，當氣溫穩定在14度時即可播種，3-5天可出苗，播期4月下旬到8月下旬。播種方式采用直播或育苗移栽均可，播種時將種子伴細土、細沙或火土灰同播，也可播凈種子后蓋一層薄細土。要求在排水良好（雨后不漬水）春季返曖快，并且整地精細的土壤中播種。土壤水分不宜過高。播種深度2-3厘米為宜，當耕地整好后，按行距拉練踩印，用開溝器開溝，然后撒、點種子（也可取一節竹筒，把竹節間隔膜用鐵絲一個小孔，順溝搖動竹筒溜籽），下籽后蓋土2-3厘米，用腳輕輕鎮壓。播種量1畝地50克左右，如有育苗移栽，播種量可減半。有的地塊種莧也可用免耕開溝撒播法。由于莧生長速度快，一般不必中耕除草。
育苗
為了避免在鹽堿土等逆境條件下難以出苗，可進行營養缽育苗移栽法。一般提早15-20天進行溫床育苗，苗床深40厘米，填20厘米厚的肥土，先灌足水，待水滲下后將種子均勻地撒在上面，然后覆上一層1.5-2厘米厚的細土，上面蓋膜。然后一周，當苗高2厘米時，可適當揭膜放風。注意苗床溫度勿高于40度，以防燒苗。當苗高10-20厘米時帶土移栽，以陽光較弱的午后或陰雨天移栽為好，盡量避免傷根。栽后澆定根水。
栽培技術
定苗
直播的地塊，株高10厘米（2-3葉期）時進行間苗，此時如出苗不齊可就地補苗。株高20厘米（4-5葉期）時可定苗。
中耕
苗期生長慢而弱，要及時薅草，防止欺苗。中后期生長快，枝葉繁茂，在抑制禾本科雜草作用，要及時松土培土、保墑防倒。
追肥
莧是凈光合作用高的作物，除施足底肥外，在中后期要追施尿素，底肥每畝用腐熟廄肥4000千克為宜，追肥按每畝20-30千克尿素折算。莧是一種富鉀植物。在土壤缺鉀的情況下，最好適當施以鉀肥。
水分
莧耐旱而不耐漬，苗期灌水保苗，中后期遇到20天以上干旱要灌水抗旱。遇雨后要結合培土進行清溝排漬，促使植株根系發達。
整枝
打掉影響美觀的旁枝，使其向整齊、利于花序生長的株形發展。
病蟲防治
苗期注意防治地下害蟲，如螻蛄、地老虎等，可用呋[fū]喃丹進行土壤處理或伴種。出苗后可用敵百蟲等制成毒餌誘殺地老虎。中期用多菌靈加五氯硝基苯，按1:1的比例制成0.2%的藥土，培土撒入根部，可防止根腐病。出穗開花期用溴氰菊酯或氧化樂果防治蝽象和食葉害蟲。
主要價值
食用
千穗谷枝時正嫩時，掐下它的上半部分枝葉，用水洗干凈，再放到沸水中煮軟，撈出，放涼，把水攥干后便可食用。如果一次吃不完，還可以把瀝干水的千穗谷裝到塑料袋里，放到冰箱里冷凍，再吃的時候解凍就可以了。
營養
千穗谷的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質含量均很高。千穗谷的蛋白質含量為16%-18%，并富含賴氨酸和甲硫氨酸，蛋白含量之高甚至超過了牛奶和大豆。千穗谷的脂肪含量也高于一般禾谷類作物，更可貴的是脂肪中的不飽和脂肪酸含量高達70%-80%，可預防動脈硬化，為老年人提供了理想的保健食品源。另外，千穗谷中礦物質含量極其豐富，不但富含鉀、鎂、鈉、鈣等，而且微量元素鐵、鋅、錳、鉻、鎳、鈷、硒也頗豐。高含量的鋅、鎂、鈣有利于調節毛細血管通透性，促進心肌代謝，可幫助兒童提高智力、促進骨骼生長及形成血液，并可預防老年骨質疏松癥、動脈硬化、抑制癌癥。此外，千穗谷籽實粉能夠明顯降低血清總膽固醇、三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇含量，抑制過氧化反應、延緩衰老進程。總而言之，千穗谷營養極其豐富，適用于所有人群，更是兒童健康聰明成長之保障，老年人降糖、降脂、降血壓之佳品。
飼用
千穗谷是一種優良的高產飼料作物，有綠莖、紅莖兩種，其莖葉柔嫩，營養價值較高，適口性好，纖維素含量低，因此，是養豬、禽的好飼料。
參考資料 >
千穗谷-名稱分類.植物智.2024-07-27
千穗谷-植物志（中國植物志）.植物智.2024-07-27
千穗谷-植物志（中國高等植物圖鑒）.植物智.2024-07-27